蜂蜜過期?說好的永久不變質(zhì)呢！

近日，同仁堂蜂蜜生產(chǎn)商回收過期蜂蜜一事引發(fā)熱議，一方面，網(wǎng)友們對(duì)百年老字號(hào)竟然出現(xiàn)食品安全事故，紛紛表示痛心和譴責(zé);另一方面，部分網(wǎng)友也表示疑惑，蜂蜜不是唯一一種可以永久保存的食物嗎?怎么還會(huì)過期呢?就此，記者采訪了食品安全專家鐘凱。

蜂蜜永遠(yuǎn)不會(huì)變質(zhì)?現(xiàn)實(shí)中幾無可能!

“蜂蜜是唯一一種可以永久保存的食物”這一說法在生活中有很多受眾。對(duì)此，鐘凱表示，這個(gè)說法是緣于一個(gè)傳說：1913年美國(guó)人在金字塔發(fā)現(xiàn)了一罐3300年前的蜂蜜，而且還能吃。

盡管故事的真實(shí)性很難考證，但蜂蜜永久保存在理論上有其可能性：首先要求蜂蜜本身是成熟蜜，即蜜蜂采花蜜后，將其唾腺分泌物裝到巢房中，經(jīng)過釀造、脫水，自然成熟的蜂蜜;其次要求存放的環(huán)境密閉且陰涼，盛裝的容器是非金屬耐腐蝕的材質(zhì)。要符合這些條件，才可以無限期存放。

但鐘凱表示，“從現(xiàn)實(shí)生活來講，使用蜂蜜需要反復(fù)開關(guān)瓶蓋，用各種餐具攪動(dòng)，且夏季室溫較高，因此永久保存并不具備現(xiàn)實(shí)意義。”

蜂蜜保存不用防腐劑!

蜂蜜被認(rèn)為可以保存很久，還有一個(gè)原因是蜂蜜的保存無需添加防腐劑。鐘凱介紹，蜂蜜中水分較少，一般在20%上下，容易使腐敗的微生物覺得蜂蜜“齁嗓子”，專業(yè)術(shù)語叫做高滲透壓，因此無法生長(zhǎng)繁殖。所以蜂蜜確實(shí)不需要添加任何防腐劑。

蜂蜜的保質(zhì)期是怎么回事兒?

我國(guó)制定的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011)規(guī)定，除了酒精度≥10度的酒、醋、固態(tài)糖、鹽和味精以外，其他所有食品都需要標(biāo)注“保質(zhì)期”。蜂蜜當(dāng)然也不例外。

鐘凱表示，盡管蜂蜜的高滲環(huán)境讓腐敗微生物難以生存，但并非所有微生物都怕它，有一類叫做“嗜滲酵母”的微生物能頑強(qiáng)地在蜂蜜中存活下來。“如果溫度合適，嗜滲酵母能緩慢地繁殖，導(dǎo)致蜂蜜發(fā)酵，表現(xiàn)為蜂蜜起泡、瓶蓋臌脹等”。

此外，考慮到企業(yè)在加工、倉儲(chǔ)、貨運(yùn)等環(huán)節(jié)中的各種因素，制定保質(zhì)期是很有必要的。目前市面上的蜂蜜保質(zhì)期一般在2-3年左右。

食用蜂蜜有哪些注意事項(xiàng)?

盡管蜂蜜甜滋滋的很好喝，且被認(rèn)為是美容養(yǎng)顏的營(yíng)養(yǎng)佳品，但并非所有的人群都適合食用。鐘凱表示，1歲以下的孩子食用蜂蜜，很容易導(dǎo)致出現(xiàn)嬰兒“肉毒中毒”的問題。因?yàn)榉涿凼俏ㄒ灰环N確定容易被肉毒梭菌芽孢感染的高危食品，嬰兒攝入很容易導(dǎo)致肉毒中毒。(肉毒中毒是由肉毒桿菌外毒素所致的中毒性疾病。)

此外，因?yàn)榉涿凼歉咛歉邿崃渴称罚蕴悄虿』颊摺⒎逝值娜艘膊灰耸秤谩?/p>