金針菇真的消化不了嗎？

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作者 | 易平

出品 | 網(wǎng)易科技《知否》欄目組（公眾號(hào)：tech_163）

金針菇作為一種頗受歡迎的食材，在火鍋、燒烤，甚至很多家常菜里經(jīng)常能看見(jiàn)它的的身影。但于此同時(shí)，我們也知道金針菇有一個(gè)“see you tomorrow”(明天見(jiàn))的戲稱。有人曾說(shuō)“給我一把金針蘑，我可以活到下個(gè)世紀(jì)”。

難道金針菇真的只是讓人們過(guò)過(guò)嘴癮，簡(jiǎn)單地在人體消化系統(tǒng)“走一遭”，不被吸收就“原封不動(dòng)”地排出體外了嗎?

金針菇真的消化不了嗎？

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，因其菌柄細(xì)長(zhǎng)，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科針金菇屬，是一種菌藻地衣類。

殼多糖

其實(shí)我們認(rèn)為的消化不了的物質(zhì)只是金針菇的“外殼”。在金針菇的細(xì)胞壁中有種物質(zhì)叫，螃蟹和蝦等海鮮等外殼中也有相似的物質(zhì)，而且這類物質(zhì)在酸性較強(qiáng)的環(huán)境內(nèi)才能被溶解，這才制造出了一種金針菇不能被消化的。它們含有大量纖維素和幾丁質(zhì)，這類物質(zhì)都有比較牢固的糖苷鍵相連而成為大分子物質(zhì)，同時(shí)由于人體缺乏相關(guān)的酶，因此這些物質(zhì)不能被化學(xué)消化。故而如果，那么就會(huì)造成“see you tomorrow”的現(xiàn)象。但金針菇內(nèi)部所包含的蛋白質(zhì)，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分已經(jīng)被人體盡數(shù)吸收。

其實(shí)不僅僅是金針菇，還有火龍果，玉米甚至是木耳也都是“see you tomorrow”的植物，他們總是依靠豐富的膳食纖維，讓消化道“來(lái)不及”消化就要匆匆“離開”了。

金針菇名字的來(lái)歷

秦朝

金針菇在歷史上有記載的第一次就在，它是的，皇帝奉它為神明。大家都知道商紂王喜好喝酒，所以釀酒這件事就是那個(gè)年代最重要的事情之。那么，如何判斷酒是否發(fā)酵和釀造好了呢?在那個(gè)時(shí)候判斷的標(biāo)準(zhǔn)就是看釀造物中是否長(zhǎng)出了一種白色的細(xì)長(zhǎng)的蘑菇，就是現(xiàn)在我們所見(jiàn)到的金針菇。甚至當(dāng)時(shí)的人們把金針菇做成雕塑供奉起來(lái)，覺(jué)得有了金針菇就能釀造出好酒。

金針菇的歷史

低溫菌

金針菇是一種，大規(guī)模的種植一定程度上也解決了糧食匱乏的問(wèn)題。

罐頭金針菇

上世紀(jì)20年代，也就是1928年，世界歷史上出現(xiàn)了一種名為“的產(chǎn)品，這種商品的來(lái)源還是日本。所謂罐頭，其實(shí)就是我們現(xiàn)在所吃的黃桃罐頭的樣子，這也就解釋了為什么我們?cè)谑袌?chǎng)上購(gòu)買到的金針菇為什么都是。

伽馬射線

而在上世紀(jì)80年代，日本對(duì)金針菇進(jìn)行了照射，使其中包含的的菌絲退化，形成了現(xiàn)在這種的菌型。

金針菇又是如何走進(jìn)我們的火鍋和燒烤中？

火鍋

而現(xiàn)在我們一提到金針菇就能想到是為什么呢?四川人民最喜食，也促使人們形成了“金針菇和火鍋牢牢綁定”的印象。

金針菇還有許許多多的烹飪方式，煎炒烹炸皆可。金針菇也不是不能被人體消化吸收，它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富還有抗癌之效用。希望在你的餐桌上能多多出現(xiàn)它的身影，也希望你能對(duì)它“愛(ài)不釋手”，因?yàn)樗牢兜奈兜缹?duì)它說(shuō)“see you tomorrow”!