真功夫營收負面影響短期難以扭轉 預計一季度營業額減七成

真功夫副總裁陳敏對界面新聞透露，由于堂食原有的營業額占比較大，導致營收負面影響短期難以扭轉。

受暫停堂食政策影響，和大部分餐飲品牌一樣，真功夫寄望于外賣業務。

2月12日起，廣州11個區叫停餐飲單位堂食服務。繼廣州后，深圳、佛山、惠州、河源等全國多地，也陸續加入“暫停堂食”隊列。真功夫在全國擁有600多家門店，華南地區則是其業務大本營。

除上線無接觸外送服務外，真功夫開始加碼企業團訂業務，并接入政府開設的放心餐配平臺。同時，號召員工們利用朋友圈進行推廣。

據真功夫副總裁陳敏介紹，公司幾年前已開始孵化團餐業務品牌“功夫訂餐”，投資興建了支持團訂業務的生產集配工廠(分別位于東莞東城和廣州番禺)。此外，公司借助餓了么和小程序開啟半成品食材零售業務。

盡管如此，外賣和團餐業務仍是杯水車薪。

陳敏對界面新聞透露，真功夫預計一季度營業總額至少同比下降70%，由于堂食原有的營業額占比較大，導致營收負面影響短期難以扭轉。按經營結構區分，堂食營業額占比已下降到20%;無接觸自提業務占比上升到35%，外賣業務上升到45%。

原材料、房租、人工，是餐飲行業繞不開的三座大山。據《2019年中國餐飲業年度報告》，這三項成本在過去3年里仍在持續上升。陳敏告訴界面新聞，三大成本中，受非洲豬瘟和禽流感及本次疫情影響，真功夫的原材料成本一直居高不下;房租方面，公司和物業方商談特殊時期鋪租減免，但情況十分復雜，比如政府一直倡導免租，但實際執行難度大，基本僅免春節幾天;人力成本上，真功夫則寄希望政府推出用工秩序的靈活政策。目前，真功夫全員復工率僅有三成，暫未有裁員打算。

同為中式快餐的老鄉雞表現更為被動。界面新聞報道過，疫情發生后，老鄉雞全國超過一半門店(400多家)暫停營業，正在經營的門店堂食全部停止，改為只做外賣業務。老鄉雞預計損失保守估計達5個億，其董事長束從軒“手撕員工聯名信”，并表示就算賣房賣車也要發工資。

餐飲界沒有誰能躲得過這場大考。

根據國家統計局的數據，2019年全國餐飲收入為46,721億元，其中15.5%來自春節期間的消費旺季。而今年疫情期間78%的餐飲企業營業收入損失達100%以上，9%的企業營收損失達到九成以上，7%的企業營收損失在七成到九成。