當我們吃雜糧時，吃的是什么

(資料圖片僅供參考)

中國素有“雜糧王國”之稱，雜糧種類繁多。近年來，國內外大量研究表明，雜糧不僅能提供基礎營養，而且具有調節機體代謝、提高免疫力的作用。對于人體而言，豆類雜糧的血糖生成指數（GI值）普遍低于谷物類雜糧，而谷物類雜糧的GI值低于小麥和大米，從而有利于糖尿病人和肥胖人群食用。所以，現在一些糖尿病人和“三高”人群，生活中只吃雜糧，而且長期只食用一種雜糧，導致監測指標依然不理想。對此，專家指出，不要忽略雜糧繁多的種類，要科學地食用雜糧。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，我國居民每日谷薯類食物攝入量為200-300克，其中全谷物和雜豆類的攝入量為50-150克，薯類的攝入量為50-100克。那么，應該選用哪些雜糧制成健康美食，才能保證每日的雜糧攝入量呢？在中國農業大學食品科學與營養工程學院沈群老師主編的《雜糧與科學的美味邂逅》中，作者及其團隊從我國多種雜糧美食里，精選出小米、蕎麥、燕麥、薏米、高粱、青稞、綠豆、蕓豆、豌豆、紅豆10種雜糧，用13萬字并佐之于精美的圖片，通過貼近生活的語言，向讀者展現了這10種雜糧的起源、產地及營養功能。值得一提的是，作者在介紹如何把這些雜糧制作成美食的同時，還講述了該種食品的美麗傳說，讓您不僅可以吃到美食，還可以吃出食文化，實現精神與物質的雙豐收。

現在，以DIY為趣在家中自制美食已成為現代人的新時尚，人們越來越愿意把時間花費在制作美食上了，而且自制美食已經從剛開始的口味濃烈的高熱量食物，轉向了既能控制熱量又能滿足口腹之欲的健康食物。在本書中，貼心的作者還介紹了這些雜糧美食的制作方法，使人們在自己家中，仍然可以吃到南北美食。

作為一名身體狀況已經進入“三高”的美食編輯，我在對這部書稿進行審讀的過程中，一次次地被其中的美食勾出無數只“饞蟲”，在吃還是不吃夜宵中自我掙扎。也為其致力于幫助讀者準確地認識雜糧的營養特點，增加科學消費信心的職業責任感而心存感激。

如果這本書能夠被您讀到，必將獲益匪淺——

你是不是知道，常見的綠豆，除了夏天做成綠豆湯，還有什么營養功效？

你是不是知道，豆類有大豆類和淀粉豆類之分？

……

我相信，這些您在食用雜糧的時候不可不知的知識，在《雜糧與科學的美味邂逅》中，都可以找到答案。

（作者系中國農業大學出版社副編審、中國科協農業科普創作專業委員會委員）

標簽： 你是不是 中國農業大學食品科學與營養工程學院