魷魚絲是怎么被機器“撕扯”成的？這些步驟了解下

要說到魷魚胴體能做啥，那我可就來精神了啊!

大家吃魷魚絲的時候，有沒有被噎到時自救，結果抽出來一長條，發現這一根絲超級長，長到你在菜市場里看到的魷魚，算上觸須也就才這個長度!這就跟魷魚品種有關了，你拿出魷魚絲的零食袋，有些商家就有標記“深海美味，秘魯進口”。

秘魯魷魚的特征，就是體大。但釣捕方式都一樣，管它幾米長，只管上更粗、更長的熒光擬餌鉤……

一樣輕輕松松用自動魷釣機給拖上來的……(大魷魚表示：我還可以搶救一下……)

這樣肥美的魷魚胴體，就是我們制作魷魚絲的原料了，接下來開始正式制作~

魷魚解凍

漁船上速凍保存的魷魚送到岸上的加工廠后，先有個給這些冰疙瘩半解凍的過程，開著風扇吹水霧來緩慢解凍。

清洗環節

經過仔細的清水沖洗后，過轉筒送到下一個環節的工序了。

有一些較高級的加工廠，還會多一個“魷魚去皮”的環節，除了利用生物酶去反應脫皮法，常見的機械去皮一般就是壓緊后平割下來。

去酸環節

秘魯魷魚除了體大，還有一個特征就是天然酸澀。我有搜到很多除去秘魯魷魚酸味的專利……然后也搜到有加工廠會直接使用已經配比好的“去酸劑”去操作，我們的流程解讀就略過這環節啦~

魷魚煮熟

下鍋沸水煮熟，魷魚絲確實是熟的……

魷魚水冷

把煮熟后的魷魚倒入冷水進行浸泡，這里能很明顯的看到魷魚熟了以后的顏色變化，白白的肉連著粉紫色的皮，可以發現這條流水線制魷魚絲，并沒有去皮操作。

魷魚調味

魷魚絲當然還要加各種調味劑充分攪拌調味，下面就是魷魚的配料表。

除了我們知道的必備的鹽，還會加大量的糖分，進一步掩蓋魷魚殘存的酸味。這也是為啥我們吃魷魚絲，有時候越嚼越甜的原因……

之后還要送到室溫控制在 10攝氏度左右的滲透室，給魷魚肉充分的時間入味。這跟我們在自家腌肉時，為了讓食材入味總要放冰箱冷藏，是一個道理。

鋪平干燥

之后工人們把魷魚肉平攤到網架上，集中送去干燥~

下一步就是烤魷魚了，而烤制的要訣在于控水。如果直接把干燥過的魷魚送去烘焙，很容易讓出來的魷魚肉片焦干，所以烘烤之前還得看情況要不要去給魷魚肉泡個水。

烘焙魷魚

下圖是烤制后，剛出隧道式烤箱的烘焙魷魚肉片，到這會兒再給整整形就可以送去拉絲了~

壓平魷魚

使用壓延機的大滾筒，把魷魚肉片趁熱壓平、抻直。

魷魚拉絲

我以前在有現烤魷魚絲的商場里看到過魷魚拉絲機，是下圖這樣的。

可出來的并不是常吃的“藕斷絲連”狀啊，也不像手撕的!更像是扯成條吧……

結果發現工廠里批量拉絲的機器和那個一樣!看來就是工作人員調試的不對……先來一個正常速度的全景。

再來看下圖的慢動作，其實是后方把魷魚肉片往前推，然后拉絲機的大轉盤快速勾住魷魚給拉扯下來，真 · 魷魚絲是扯出來的……

最后再經過稱量和包裝，魷魚絲這可就等著向你的五臟廟上供了~