食品謠言粉碎和科普宣傳｜“合成牛排”里使用的TG酶安全嗎？

近期，有網(wǎng)絡(luò)媒體聲稱存在“含膠水鹵牛肉”“合成牛排”，“無良商家”用“膠水TG酶”粘合制成了這些牛肉制品。

那么，粘接的“膠水TG酶”是什么成分，使用了“膠水TG酶”的“鹵牛肉”“合成牛排”有沒有食品安全問題？

TG酶的學(xué)名是谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，是一種能粘合多種植物蛋白和動物蛋白的食品添加劑，由331個氨基酸組成，并不存在危及人體健康的化學(xué)因子。

上世紀(jì)90年代初，日本便開始使用TG酶，在美國TG酶通過了食品藥品管理局（FDA）的安全認(rèn)證。

我國對食品添加劑的監(jiān)管實行最嚴(yán)格的“白名單”制度，已經(jīng)批準(zhǔn)TG酶作為穩(wěn)定劑、凝固劑及加工助劑在食品中使用，對其使用安全性和工藝必要性進(jìn)行了嚴(yán)格而審慎的審查。

合法合規(guī)使用TG酶可以提升肉品口感，也使得產(chǎn)品成本和價格得到有效控制，同時并不會增加食品安全風(fēng)險。

來源 | 特食界

作者 |?劉松（江南大學(xué)未來食品科學(xué)中心副教授）

編輯 | 黃星蓉

審核 |?徐小明

監(jiān)制 | 周山

標(biāo)簽： 食品添加劑 有效控制