【天天時快訊】科普|不敢相信！經常吃含酵母的饅頭、面包對身體有害？真相藏不住了…

大家對饅頭這種食物并不陌生，大街小巷都有賣饅頭的小吃店，現在的饅頭大多都是用酵母發酵的，又大又軟又白，吃起來松軟可口。

(資料圖片僅供參考)

在早些年，人們在做饅頭時，每次做完都會留下一小塊面團，然后在下次做饅頭時摻進去，循環往復，所以每一次做饅頭，都會繼續揪下一小塊作為老面。

直到有了酵母之后，很多人開始食用酵母饅頭，有人說長期吃酵母饅頭不利于身體的健康，那么這種說法有科學依據嗎？

01

來看看酵母的真實身份

超市里賣的酵母粉有一點像雞精，這種是干酵母，是將酵母菌培養好后經過一道道工序制作而成的。

干酵母遇水融化后，會和面粉混合到一起，起到發酵膨脹的作用，其實在空氣和土壤當中都有這種真菌，并不是人工合成的物質。

想要吃好吃的面點就離不開酵母，不然蒸出來的面食會硬邦邦、軟塌塌的，不僅不好看，而且還不好吃。

有一些老人在蒸饅頭的時候習慣使用老酵母，其實這也是一種酵母，只不過里面的真菌是野生的，而且種類更多。

因為種類變多了，所以口感會有一點酸，需要在揉面之前加一點堿面，還有的老人會加一點白砂糖。

02

長期食用“酵母饅頭”，對身體好嗎？

酵母饅頭是用酵母發酵而成的饅頭，酵母粉是常見的發酵食品，分為鮮酵母和干酵母這兩種，酵母是一種可食用的、營養豐富的單細胞微生物。

酵母當中所含有的營養成分有很多，比如蛋白質，碳水化合物，脂類，維生素，礦物質，酶類，每一公斤干酵母中所含有的蛋白質，相當于5公斤大米，兩公斤大豆的蛋白質含量。

經過發酵后，有利于去除人體不易吸收的植酸，提高饅頭的消化率，喜歡吃素的人，體內容易缺乏維生素B族，適當吃酵母饅頭也是一種很不錯的選擇。

酵母是經過國家認證的，生活中適當吃酵母饅頭對身體健康還是有一定好處的，并不會給身體帶來壞處。

老面饅頭和酵母饅頭，誰更健康？

制作老面饅頭是使用傳統的發酵方法，面團將空氣中的野生酵母菌吸進去然后進行繁殖，形成含有酵母菌的面團，到下次發面的時候，可以將其加到新面團中來作為引子，使酵母菌復活并繁殖，從而起到發酵的效果。

這種發酵方法會有較多的產酸細菌，所以面團容易產生酸味，需要加入食用堿來中和這種酸味，所以老面饅頭吃起來會有不一樣的口感，有食用堿的味道。

而酵母饅頭是使用活性干酵母來作為發酵菌種的，酵母是一種純生物的發酵劑，用糖蜜等營養物純種擴大培養以及加工而成的，發酵會使酵母大量繁殖，能使面團快速發酵，還能增加饅頭的營養。

從營養的角度來看，老面饅頭加有堿，會破壞面粉中的維生素，使饅頭的營養價值降低。而活性干酵母本身具有較高的營養價值，發面的方式也更加安全健康。

由此可見，吃酵母饅頭比老面饅頭或許更健康。

03

可以常吃放在冰箱里的饅頭嗎？

有人說饅頭冷凍時間超過三天，會滋生一種名叫黃曲霉素的致癌物質，那么事實真的是這樣嗎？其實并不是。

冰箱的溫度比常溫環境下的溫度要低很多，所以大家不用擔心會產生黃曲霉素，只要饅頭沒有霉點長毛的跡象，一般是不會有太大食品安全的。

但冰箱并不等于保險箱，在儲存饅頭的時候也要注意，如果很多饅頭放在一起儲存，可能會存在食品安全的問題。

饅頭在冷凍情況下，溫度比較低，不容易滋生細菌，等到拿到常溫環境下進行解凍時，會開始慢慢滋生細菌。

反復這樣操作，即便饅頭不會很快發生霉變也會發生變質，長期食用這樣的饅頭也可能會有損健康，所以大家在儲存饅頭時盡量分開單獨存放。

饅頭在冰箱當中存放的時間過長，會影響饅頭的口感，所以儲存的時間最好不要超過一個星期。

04

為什么北方愛吃面食，南方卻愛吃米飯？

1、營養及熱量存在差異

面食和米飯的營養以及熱量，相差的不算大，很多人吃的都是精制面食和米，熱量和碳水都差不多。

在營養上，都含有蛋白質，脂肪微量元素，維生素B1，煙酸。最大的不同之處就是面食當中的氨基酸，維生素B1和蛋白質的含量更高一些，但是米飯的熱量要低于面食。

2、氣候有別

南方和北方的氣候有很大差別，北方比較干旱，雨水比較少，適合種植小麥，玉米高粱，這些植物都適合做面食，所以北方人愛吃面食。

南方的氣候以溫熱為主，雨水比較多，而且冬天沒有北方那么冷，北方冬天特別冷，無法種植水稻，南方可以種植稻米，所以南方人喜歡吃米飯。

有3種饅頭可能有風險

很多人都愛吃饅頭，但是我們要注意有3種饅頭盡量避免食用，以免影響健康：

1、發霉的饅頭

如果饅頭發霉了，就不能吃了，因為發霉的饅頭中可能會滋生黃曲霉毒素，這是一種特別劇毒物質，也是強致癌劑，它的毒性主要體現在致癌性以及致突變性。

有些人會將發霉的部分撕掉，剩下的繼續吃，這是不可取的，因為毒素無法用肉眼識別，就算撕掉了發霉部分，毒素可能已經隨著菌絲擴散至其他部位，而且饅頭本身就有疏松的孔洞，更容易擴散。

此外，發霉的饅頭加熱后也不能吃，因為黃曲霉毒素的耐熱性很高，通常在280℃以上才會裂解，普通加熱無法達到破壞的程度。

2、染色饅頭

有的商家會用色素給饅頭染色，看饅頭看起來五顏六色，增加人們的購買欲，雖然食用色素本身沒有安全問題，但是并沒有在饅頭中使用色素的必要，所以在國家標準中染色饅頭違背了必要性的原則。

想要鑒別染色饅頭，比如鑒別是否為染色的玉米饅頭，可以用少量的樣品用水浸泡，如果是用檸檬黃染色的玉米饅頭，那么濾液會呈現黃色。

3、炸饅頭

油炸的谷類食品中的丙烯酰胺含量通常較高，尤其是長時間高溫油炸的饅頭，長期食用含丙稀酰胺的油炸食物，特別是兒童和老年人，解毒能力比較差，難以排出毒素，容易危害健康。

用酵母做饅頭，要注意這些

如果用酵母做饅頭，想要做得好吃又健康，就要注意以下幾點：

1、購買正規品牌的酵母，這樣能夠保證酵母的質量，保證有較高的安全性；

2、最好購買小包裝的酵母，這樣可以避免存放時間過長或大量存放影響酵母的效果；

3、存放的時候要注意密封嚴實，要避光、避水、避高溫，并在保質期內用完；

4、在制作饅頭的時候，減少酵母的用量以及揉面團的時間，適當增加面團的二次發酵時間，做出來的饅頭更加緊實，這樣能夠降低饅頭的升糖指數，對高血糖、糖尿病患者更友好。

5、在溶化酵母粉的時候可以適當加1~2匙白糖，這樣可以使面團更好發酵，這是因為酵母在發酵時需要糖分來提供能量；

6、用溫水發酵，使用不40℃的溫水來溶化酵母粉，水溫過高會影響酵母粉的活性，而水溫過低又不利于酵母發酵。

標簽：