焦點(diǎn)快播：“延慶火勺”京味濃

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“天人合一”的哲學(xué)思想呈現(xiàn)在日常生活中，即每個(gè)節(jié)日都有對(duì)應(yīng)的食品，以順應(yīng)天時(shí)，如春節(jié)餃子端午粽、中秋月餅團(tuán)圓共。延慶火勺，卻是北京人離不開的美食。尤其在春節(jié)期間，不少人慕名來(lái)到延慶火勺發(fā)源地——永寧古城，吃著剛出鍋的火勺，用舌尖觸摸鄉(xiāng)土肌理，體味非遺文化底蘊(yùn)。

延慶火勺不同于北方地區(qū)的火燒，比如河北的驢肉火燒，也不同于陜西的肉夾饃、新疆的馕等等，它與延慶的地理位置緊密相關(guān)，用天然的火爐烘烤而成，里面有瓤，有一股椒鹽的香味。在剛剛結(jié)束的“第九屆北京非遺大觀園暨2023民宿過(guò)大年活動(dòng)”上，延慶火勺隨著首次亮相的延慶“非遺美食宴”端上餐桌，備受游客稱贊。這次活動(dòng)在延慶區(qū)八達(dá)嶺鎮(zhèn)啟動(dòng)，涉及延慶區(qū)9個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)的10個(gè)重點(diǎn)民宿聚集村，開展豐富多彩的非遺體驗(yàn)活動(dòng)。作為風(fēng)味特色小吃，延慶火勺曾經(jīng)還上過(guò)中央電視臺(tái)《天天飲食》欄目及北京電視臺(tái)相關(guān)欄目，入選北京市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，為延慶區(qū)“十大特色文化遺產(chǎn)”之一。

相傳，延慶火勺的來(lái)源，與修建舉世矚目的八達(dá)嶺長(zhǎng)城有關(guān)——八達(dá)嶺長(zhǎng)城坐落在延慶境內(nèi)，正如延慶主題歌《北京畫廊》勾畫，“推門長(zhǎng)城就在屋檐下”。據(jù)說(shuō)修建長(zhǎng)城時(shí)，民夫?yàn)榱艘巴獬漯嚕细鞯馗杉Z的做法，發(fā)明了半發(fā)面的火勺。火勺保存時(shí)間長(zhǎng)，便于攜帶，吃起來(lái)有勁道而不干硬。至今，很多人外出旅行，還喜歡帶些火勺。

延慶火勺的制作過(guò)程十分講究：面團(tuán)半發(fā)酵后，加堿揉滋潤(rùn)，揪成一兩左右的面劑。每劑再分成大小兩個(gè)劑子，大劑用特制的火勺木槌（兩端細(xì)，中間粗，中字形）搟成直徑8―10厘米的餅狀；青杏大的小劑為瓤?jī)海夯ń酚望}。按包餡餅的方法將小劑包在大劑中，用火勺槌中間粗的部位搟成圓形，形成中間凹、周圍凸的碟狀。有絕活的師傅，每搟完一個(gè)面坯，都要用火勺槌在案板上敲幾聲，脆生而有節(jié)奏的聲音，既像快板的開場(chǎng)板，又像沖鋒的號(hào)角，讓人精神振奮。所以，當(dāng)?shù)厝税炎龌鹕捉小按颉被鹕祝粋€(gè)“打”字形象別致，富有動(dòng)感，更與延慶轄區(qū)很多帶“營(yíng)”“屯”“堡”等軍事性的村名相呼應(yīng)，呈現(xiàn)出歷史發(fā)展的脈絡(luò)。打火勺講究四點(diǎn)，面要滋潤(rùn)、瓤要鮮香、槌要清脆、火要適度。

做好的面坯放在火爐內(nèi)烤至八成熟，再放在爐邊烘烤。烤成的火勺金線圈、虎皮色、體飽滿，趁熱吃皮焦脆、瓤椒香。既可以直接吃，也可以切開一道口，塞進(jìn)熟食、雞蛋、生菜等各種食料，因而叫“包萬(wàn)物”。近年來(lái)，隨著各種盛會(huì)的舉辦，火勺也被譽(yù)為“延慶漢堡”。火勺蘊(yùn)含的飲食文化，彰顯出延慶人淳樸厚道、海納百川的精神風(fēng)貌。

對(duì)此，延慶區(qū)不少中小學(xué)校把制作火勺引入課堂，傳承非遺從娃娃開始。那年端午節(jié)在中心廣場(chǎng)舉辦火勺王評(píng)選大賽、火勺制作技能表演賽，同時(shí)舉辦了全國(guó)性的“中旺世達(dá)杯”火勺征聯(lián)大賽，筆者也即興寫了一副：“火勺能火爆，皆因特色贏佳譽(yù)；延慶可延綿，尤以真誠(chéng)樹品牌。”并獲得大賽優(yōu)秀獎(jiǎng)。

火勺鋪遍布延慶區(qū)城鄉(xiāng)各處，成為不少人早餐的首選。延慶人即便去海南過(guò)冬，也要把火勺小店搬去，把鄉(xiāng)愁帶到天涯海角。延慶火勺這種特色風(fēng)味小吃，囊括地域特點(diǎn)，蘊(yùn)含歷史和文化，像家人一樣不離不棄地陪伴著四季，讓生活填滿京味的香甜和濃郁。

標(biāo)簽： 八達(dá)嶺長(zhǎng)城 天人合一