苗族：養生注重“藥食同源”

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“空腹食之為食物，患者食之為藥物?！痹缭谔瞥摹饵S帝內經太素》，就反映出“藥食同源”思想。食物即藥物，這在苗族飲食生活和醫藥活動中有著充分體現，且很有講究。

主食。苗族一日三餐以大米為主，以糯米為貴。糯米黏性強、口感好、補中益氣、健脾養胃，糯米飯還是豐收和吉祥的象征。小麥、蕎麥、玉米、土豆也是餐桌上常見的主食。隨著生活水平的提高，他們拒絕片面追求精米細面。曾有苗醫從古人造字的角度，撰文闡述全谷物能提供更多營養成分。比如，米+白=粕，米+康=糠，這“米之所加”似乎在告訴人們：白米是“糟粕”，糠米才是“健康的米”。苗族對主食的講究，有助于人們走出“少吃飯，多吃菜”的誤區，做到健康飲食以“主食為主，副食為輔”。

蔬菜。在苗族聚居區，蔬菜“四季不斷青”。白菜、蘿卜、南瓜、苦瓜、冬瓜、茭瓜等應有盡有，烹調方法多種多樣。苗族人家不可或缺又特別講究的是蘸水，即精選調味料合理搭配調成的醬汁，又稱調味汁，有“萬能蘸水”之譽。有了蘸水，那些工序繁雜的煎炒烹炸似乎都是多余，苗家廚房里的很多蔬菜只需用白水一煮，便可端上餐桌，蘸上蘸水，隨蘸隨吃。爽口，開胃，攝入的蔬菜盡可能不流失營養。

肉食。在貴州省黔東南苗族侗族自治州的西江千戶苗寨，有個傳承千年的苗寨長桌宴，通常用于接親嫁女、滿月酒、村寨聯誼等宴飲活動，是苗族宴席的最高形式與隆重禮儀。餐桌上少不了苗王魚、白切雞等各種肉類佳肴，好似在述說“無肉不歡”，又像是在宣揚苗族“葷素搭配，食全十美”的飲食觀。

飲料?！昂瘸鼋】怠笔敲缱迦思覍︼嫴?、飲酒的講究。茶，《神農本草經》記載：“神農嘗遍百草，日遇七十二毒，得茶而解之?！笨梢?，茶也是護佑人們健康的藥。比如，貴州松桃苗族自治縣的紅茶、廣西融水苗族自治縣的油茶、湖南湘西土家族苗族自治州的萬花茶。酒，被譽為“百藥之長”。苗族釀酒歷史悠久，釀酒工藝完整，品質優良的甜米酒、窖酒（白酒）、咂酒（水酒）等酒類飲料，具有行藥勢、通血脈、散濕氣等功效，成為苗族健康飲食的一部分。

苗族是一個特別講究食藥保健康和富有傳統倫理道德的古老民族。據《中國統計年鑒2021》統計，我國苗族人口為11067929人。主要分布在貴州、湖南、湖北、四川、云南、廣西等省區。談吃論喝的人們說到苗族時，常把苗族飲食、苗族醫藥學、苗族倫理學聯系起來。

著名藏醫、北京藏醫院院長仲格嘉說，他在擔任《中國民族醫藥思想研究》編委會副主任時，對苗族醫藥有了進一步了解，也對苗族醫藥與苗族飲食有了更深的理解：“苗藥被歸納為14種氣味，不同氣味的藥物具有不同的藥理作用。比如，酸的止瀉甜的補，苦的退火辣的退氣，麻的止痛咸的趕表，臭的敗毒香的健胃。”

中央民族大學教授、我國民族倫理學學科開創人熊坤新在《民族倫理學》中寫道：在苗族人看來，雞鴨是招待客人的佳肴，而雞心、鴨心又是佳肴中最珍貴的。苗族有一種“分雞心、鴨心”的禮節。把雞心、鴨心給你，是代表在座的人以至于整個村寨的人把“心”交給你。同樣，大家也期待著你把“心”交給他們，以便心心相印、同心協力，共同做好工作。

快速發展的今天，人們面臨著不同程度的緊張和壓力，苗族“藥食同源”的養生觀，值得倡導和借鑒。

（作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員）

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