解不開的南瓜情結

【資料圖】

日前去餐館，服務員向我推薦咸蛋黃焗南瓜——不愧為一道名粵菜，由南瓜與蛋黃炒制而成，菜品外咸里甜，外酥里糯，為餐館酒店菜單上的常見美食，烹制方法不算復雜，也適合家庭烹飪。殊不知，我跟南瓜的情結也頗深。

南瓜在我國各地都有栽種。嫩果味甘適口，是夏秋季節的瓜菜之一。老瓜可作為食料或雜糧，很多地方又稱其飯瓜。記得年少時，南瓜是我家飯桌上的常見菜。每到三月，勤勞的母親會將南瓜子種在地里，四月生苗任由瓜蔓生長，一蔓可延十多丈，節節有根，近地即著，其葉狀如蜀葵而大如荷葉。黃花開后結果。果實形狀各異，圓的如西瓜，長的如枕頭。

當南瓜長得比成人拳頭稍大時，此時采摘雖然有些浪費，但因其鮮嫩做成菜后，稱得上是美味佳肴。母親將其切成長條狀，干辣椒入鍋炒香，再加入南瓜條翻炒；加鹽，炒至南瓜熟時出鍋裝盤。夾一塊南瓜條吃下，口感軟嫩清甜，香辣酸咸又入味，特別是汁湯拌過的飯，成為兒時最幸福的記憶。

至九十月份，南瓜熟了老了。剖開肉濃色黃，十分誘人。母親常用的做法：一是清燉。削皮去瓤切大片，放在瓦罐中煲湯，煲好后不必下糖，就已經甜得不得了。二是煮南瓜飯。老南瓜、大米各適量，南瓜削皮洗凈切塊，大米淘凈，同入鍋中，加清水適量煮至飯熟，拌勻即成。中醫說，常吃南瓜可健脾益氣，適用于脾胃虛弱、營養不良等。這或許就是我長得健壯的原因之一吧。

當然，南瓜粥也是我家常吃的早餐。老南瓜削皮，洗凈切細備用。大米淘凈，放入鍋中，加清水適量煮粥，待沸時下南瓜，至熟時，入食鹽調味就行了。南瓜餅則是將南瓜削皮、洗凈、切塊、蒸熟，而后搗勻，制成小餅，放油鍋中煎至兩面金黃即成。這是小孩子的最愛，尤其是大家崇尚吃得健康的今天，南瓜餅往往成為餐館酒店必備的食品之一。

有一段時間，我對南瓜卻敬而遠之。原因是多年前，我在深圳打工，工廠食堂提供中、晚餐，菜為兩根空心菜、兩塊南瓜，很少見到豬肉。打工兩個月，我就吃了兩個月的空心菜和南瓜。以至于離開后，好多年都不愿再吃空心菜與南瓜。尤其是南瓜，凡是以它為原料做成的食品，我都不想吃。熟悉的人曾笑我得了“南瓜恐懼癥”。

人到中年，我逐漸了解到南瓜的食療價值，對南瓜的情感才回到從前。中醫認為，南瓜性味甘、溫，歸脾、胃經，有補中益氣、清熱解毒之功效，適用于脾虛弱、營養不良、肺癰、水火燙傷。《本草綱目》稱它“補中益氣”。《本草再新》也贊其：“平肝和胃，通經絡，利血脈滋陰水，治肝風，和血養血，調經理氣兼去諸風。”《滇南本草》更不隱晦，說它“橫行經絡，利小便”。

據相關資料顯示，南瓜還可防治糖尿病、降低血糖，富含鋅有益皮膚和指甲健康，其中所含的抗氧化劑β-胡蘿卜素，具有護眼、護心和抗癌功效。不過，南瓜中含有較多的糖分，不宜多食，以免腹脹。《本草綱目》提醒：“多食發腳氣，黃疸。”《隨息居飲食譜》也明示：“凡時病疳瘧，疸痢脹滿，腳氣痞悶，產后痧痘，皆忌之。”也就是說，食用南瓜時應注意。

齊白石大師有一首題《南瓜》詩：“客來索畫語難通，目既朦朧耳又聾。一瞬未終年七十，種瓜猶作是兒童。”畫家的詩，細細品來，閑適悠遠中，一股濃濃的鄉土氣息撲面而來，其心志，其趣味，無不令人敬仰。

說南瓜，其實就是說田園生活，心里便涌起一種回歸自然的悸動。當南瓜終成沉甸甸的果實，我們才能體會到生命本有的清涼。

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