梨，春天“百補之王”

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春雷響，萬物生。此時雨水增多，氣溫回暖。意味著春耕的時節到了，人們會逐漸忙碌起來，該耕田的耕田，該播種的播種，該施肥的施肥。一年之計在于春，在古時候這個季節對百姓來說尤為重要，當然也會衍生出不少民俗活動和美食，如“打小人”“祭白虎”等民俗活動，還有吃梨的老傳統。

古有“百果之宗”美譽

為什么會有春天吃梨的傳統呢？乍暖還寒，雖然有降雨，但這時候氣候還比較干燥，很容易使人口干舌燥。所以民間素有春天吃梨的習俗，這個季節的飲食起居應順肝之性，吃梨助益脾氣，令五臟平和，以增強體質抵御病菌的侵襲。生梨性寒味甘，有滋陰清熱的功效，故而梨特別適合在這個季節食用。

梨在古代有“百果之宗”的美譽。其水分含量高、膳食纖維及維生素C的含量也相當豐富，富含鉀、鎂、磷、鈣等礦物質。許多人認為吃紫葡萄能補鐵，但事實上，梨的含鐵量跟葡萄差不多。不僅如此，而且常吃還有以下好處。

預防便秘。梨的膳食纖維含量很高，膳食纖維可以促進腸道蠕動，有助于預防和緩解便秘。而梨中主要是不溶性膳食纖維，不溶性膳食纖維不參與人體體液和血液的循環，它僅能減少排泄物在腸道的停留時間，增加糞便的體積，起到潤腸通便的作用。其中軟梨和庫爾勒香梨的膳食纖維含量更高。

提高免疫力。一個中等大小的梨含有約8毫克維生素C。維生素C對于細胞生長和修復以及抗氧化起著很重要的作用。此外，梨中還有很多其他抗氧化成分，比如熊果苷、兒茶素、綠原酸、槲皮素等多酚類，這些物質可以改善呼吸系統的功能，保護肺臟免受空氣中灰塵的影響。而且維生素C已被證明具有免疫功能，有助于傷口和瘀傷的愈合，甚至可以預防傳染病。

有助尿酸排泄。梨中的水分、鉀、鎂元素豐富，使其具有很好的利尿和堿化尿液的效果，有助于尿酸隨尿排泄出去，對于高尿酸血癥及痛風人群而言，可以選擇多吃梨。

吃梨的好處很多，除了把它當水果生吃，還能做成派，比如加上最近很火的熱紅酒：把梨和紅酒一起煮，或燉冰榶、川貝等。無論生吃或熟食，各有優點。春季每天來一個，能更好地養護身體！生吃梨能解較輕微的酒毒，增加排尿。煮熟的梨子，維生素B、維生素C等水溶性纖維以及鈣、磷等礦物質，可溶于水，能縮短在體內消化的時間，增加腸道利用率。

梨的幾種科學吃法

蒸熟了吃，止咳化痰。這是傳統的食療補品，準備水晶梨、陳皮、冰糖及少量枸杞。先將陳皮泡一下水，然后把梨從四分之一處切下當蓋，用挖球器去芯；再把冰糖、陳皮、枸杞放在梨中，將切下的梨蓋上放在蒸鍋里，大火蒸30分鐘左右，取出后即可食用。這種吃法不僅潤肺，還有止咳化痰之功效。周圍親朋如果有嗓子不舒服的話，可以試試這種做法喲。

榨汁喝，潤肺生津。把生梨去核，如果追求口感可以將皮一起去掉。用破壁機榨汁后取400毫升左右，此時可以直接飲用，還可以再稍作加工，與10克冰糖、1枚胖大海一起煮20分鐘左右。常喝梨汁可以潤肺生津、利咽開音。

煮水喝湯，健脾潤肺。這種方法制作簡便好上手，把生梨去核切片，和銀耳、冰糖一起放入鍋中熬，煮到湯微微變黃即可飲用。這樣喝可以起到健脾、潤肺、止咳的作用。煮好的梨也可以當甜點食用。

和蔥姜燉煮。這種方法不常見，但是這樣喝在冬天可以解表驅寒。冬季天氣干燥且比較寒冷，容易干咳、流清鼻涕。這時候煮一顆梨，同時放入3―5片生姜和少許蔥段一起燉煮7―8分鐘。趁熱把湯喝掉，將梨也吃掉。

和烏梅一起煮。加入烏梅和甘草一起煮，能有很好的潤肺止咳作用。煮出來的湯酸酸甜甜，很適合小孩子食用。

不過梨也不是任何人都適合吃，有幾類人要注意少吃梨：梨性味寒涼，脾胃虛弱、易腹瀉、手腳冰涼的人少吃生梨；女性經期、產后要少吃；梨含果酸較多，胃酸多的人要少吃；梨有利尿作用，夜尿頻多的人，睡前要少吃。

（第一作者系山西醫科大學公共衛生專業碩士研究生；第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）

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