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哈薩克族:三餐鐘情奶茶

發布時間:2022-12-15 14:42:51 來源:科普時報 責任編輯:caobo

是否記得濃香的一壺奶茶/滋潤心田整日的精神煥發/是否懷念滾燙的一壺奶茶/從早到晚奶茶香飄遍天涯/是否渴望甘甜的一壺奶茶/勝過美酒茶香讓我無法表達……

歌曲《一壺奶茶》不僅唱出了哈薩克族人民的飲食習慣,而且折射出了他們對奶茶的深厚情感。

哈薩克族主要聚居在新疆維吾爾自治區和毗鄰的甘肅省,有本民族語言和文字。據《中國統計年鑒2021》統計,我國哈薩克族人口為1562518人。在他們生活的地方,最常見的是牛奶、羊奶、馬奶、駱駝奶等品種繁多的奶制品,響徹耳際的就是那句“一日三餐有奶茶”的食諺。


(資料圖)

一壺奶茶,是哈薩克族人民飲食生活的必需。他們生活在高寒地區和牧區,肉食多,蔬菜少,需要奶茶來幫助消化;寒冷的冬季,飲用奶茶可迅速驅寒;干熱的夏季,飲用奶茶能驅暑解渴。

牧區人口稀少,居民點之間距離遠,外出放牧或辦事,口渴時不容易找到飲料,離家前喝足奶茶,途中吃些干糧,就能較長時間耐渴耐饑。奶茶里有奶又有茶,有時還放入一些酥油、羊油、糖,形成了多種風味特色,是一種廣為人知、營養豐富的飲料。

如今,飲料新品迭出,交通十分便利,可哈薩克族人民仍對奶茶一往情深,不離不棄。何以如此呢?一個重要原因是中醫和西醫都看好奶茶。中醫認為:從神農嘗百草到中醫藥現代化,健康飲食、食療食養都離不開茶和奶。茶是“百草之王”“百藥之首”,“聞則靜心,品則神清”;奶性質平和,有行氣化痰、活血通絡、益氣補虛、健脾解郁等功效。茶奶交融,是很好的組合。從中醫藥膳角度講,新疆奶茶、蒙古奶茶、藏族奶茶、哈薩克奶茶等各地各民族的奶茶,亦食亦藥,亦可稱為“中醫奶茶”。明末清初進入中國的西醫,也在不斷審視茶和奶。茶含有蛋白質、多種維生素、微量元素、氨基酸等人體健康必需的基本營養成分;奶含有蛋白質、脂肪、乳糖等營養成分,以及含鈣、磷、鐵等礦物質,都是十分適宜人體的。

南京醫科大學的學生曾把“醫學奶茶”送上熱搜。中西醫也為此發出健康提示:有的人群最好少喝或不喝奶茶,比如,高血脂、高血壓、高血糖患者,肥胖人群,經常性神經衰弱人群,尤其是婦女、兒童等。

歌曲《一壺奶茶》畫面中,有來自哈薩克斯坦的歌手。美食也無國界?!兑粔啬滩琛犯杪暺鹛帲滩枰槐?,快樂起飛!

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哈薩克族奶茶制作有方

煮奶茶:將磚茶搗碎,放進銅壺或鍋中煮開,加入鮮牛奶或鮮羊奶,煮沸時用勺子不斷揚茶,直到茶乳充分交融,然后除去茶葉,再加鹽(也可以不加鹽)。

沏奶茶:把鮮牛奶或鮮羊奶、奶皮子放入碗里;沏入燒好的茶水,呈現多半碗,再倒入開水沖淡,加鹽方法與煮奶茶相同。

辣味奶茶:冬季,煮奶茶或沏奶茶時放入一些白胡椒面,奶茶略帶辣味,能刺激味覺,多喝可以增加體內熱量,提高抗寒能力。

(作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協會食品科普創作專業委員會主任委員)

標簽: 哈薩克族 健康飲食

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