白酒香型科普｜沈酒沉香，眾香之尊！

樹有沉香木，酒有沉香酒。

注意沈酒沉香原材料不是沉香木，而是糯紅高粱。

糯紅高粱：當地人稱之為“紅娘”，瀘州種植，淀粉含量可達60%以上，支鏈淀粉比90%，富含單寧、花青素（具有強抗氧化、抗突變、減輕肝機能障礙、保護心血管等功能，因此不少人是沖著花青素抗氧化、抗衰老的作用）等有益身體成分。

糯紅高粱里面的微生物，酚元化合物可讓白酒產生特有香味。

糯紅高粱生命力很強，耐旱耐澇，凡種即收。

川南丘陵地帶種植的糯紅高粱，基本不使用化學合成肥料，純天然綠色糧食理所當然成為釀造沈酒坊1368和國窖1573的主要原料。

2016年11月，國際釀酒大師、酒界泰斗、沈酒集團總工賴高淮與集團高級技術顧問沈怡方首次聯手與中國沈酒集團一道首創新型“沉香”型白酒。

并共同制定高于國家標準的沉香型企業標準，申報了國家專利。

自沉香沈酒問世以來

在2017年榮獲“中國酒業十年明星爆品”

“2017年Z具投資價值品牌”獎項

“沉香”更是重磅登上央視

成為酒城瀘州在央視上榜的第三大酒類品牌。

沈酒沉香，獨一無二！

它集清香、濃香、醬香三大香型特色為一身，集大成者！

它打破了以釀酒原料或者風味特征為主的命名法則，以釀造工藝組合命名，意義非凡！

對于一般酒友是比較奢侈的，因為白酒醬香濃香和沉香是兩個檔次，兩者價格差距有十倍百倍以上。

據老媒了解，市面上多是醬香型白酒，而沉香型白酒很是稀缺的，可以用珍寶比擬，適合資深有品位的酒友收藏。

再有沉香型白酒制作流程是比較復雜的，給大家看一張圖就知道了？

——圖示流程——

為了提高沉香型白酒中有益成分的含量，沈酒工人采用中高溫大曲及高溫大曲混用的發酵方式，讓高粱經過小曲糖化，高溫曲堆積和中高溫曲發酵三項發酵環節混用的方式發酵。

三種發酵方式，三種曲藥，三種生產工藝的相互結合。

由中國沈酒酒莊試制成功并批量生產。

中國白酒以開放式固態釀造、多菌種復合發酵的獨特方式，在世界蒸餾酒也是獨樹一幟。

根據其不同釀造工藝及獨特口感主要分為濃、清、米、醬四大香型，在此基礎上又衍生出了許多其它香型。

沉香型白酒是在清、濃、醬三大香型的基礎上創新研發出的一種新的香型。

沉香型白酒生產用曲為高溫大曲，將大曲拌入混合糧（高粱、稻殼和母糟）中進行堆積后，再入窖發酵。

獨特的工藝使得沉香型白酒具有清澈透明，清、濃、醬香氣馥郁，沉香怡人、醇厚綿甜、圓潤協調、余味爽凈等典型特點。

老媒提示：

中國沈酒是真正的酒莊酒，白酒沉香型是國內沈酒獨有，從問世至今頗受歡迎。

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