當前播報:科普｜超市里的“冷凍雞腿”都是從哪來的？為什么從不斷貨，老員工說出實情！

你喜歡吃雞腿嗎？可樂雞腿、炸雞腿、醬香雞腿、紅燒雞腿、甜辣雞腿.....它們雖然做法各有不同，但是都各有獨特的風味。

去過市場或超市的人都知道，肉品冷凍區總有源源不斷的雞腿供應，然而一只雞只有兩條腿，那么這些冰凍雞腿為什么能供應不斷？

市場上的冷凍雞腿來源主要有兩個

(資料圖)

01

來自各地養殖場

現在國內很多地方都修建了大型養殖場，他們養殖大量的雞，然后會將肉雞的每一個部分拆分后進行速凍，再投入市場售賣。

例如，有的餐廳是只需雞肉部分的，然后就將雞身部分分離給他們，然后剩余的一些部位，則按照各需求的不同，分發給各大餐廳與超市。

02

來自進口的雞腿

我國人口多，對雞腿的需求也較大，所以一部分冷凍雞腿也會從國外進口。

很多國家都會將國內的一些飽和肉類，批發到全世界。如今經濟全球化，進出口貿易也更加發達，很多食物都會通過冷凍鏈運到國內市場，而且質量都會經過嚴格的檢測。

冷凍肉類有沒有營養？

冷凍過的雞肉，從營養的角度來說，肯定是會有一部分營養流失的，不過也沒有完全流失掉。

對于肉類來說，在溫度極低的條件下，肉中的水分會被凍成冰晶，確實會影響口感，吃起來可能不如新鮮的那么嫩滑。

但蛋白質和礦物質的含量基本不會在保存過程中發生變化。所以說冷凍的過程只會讓肉類損失小部分維生素等水溶性營養物質，并不會影響食物的核心營養價值。

買回來的凍雞腿、凍雞翅后，應盡量在當天吃掉，最晚別超過一個星期。

如果你買回來的凍雞腿已經是化凍后的，且當天沒烹飪完，再放冰箱冷凍，后期再吃屬于反復解凍冷凍再解凍，這樣一來營養流失大，還可能存在細菌，還有放的時間越長，雞肉的口感越差。

雖然冷凍雞腿的來源可靠，但它們畢竟是冷凍雞腿，也會有壞的、變質的，若買的時候不仔細觀察的話，很容易買到不新鮮的雞腿肉，所以在選購的時候，見到這些冷凍雞腿不要買！

這3種冷凍雞腿不要買

01

顏色不正常的雞腿不要買

新鮮冷凍雞腿顏色比較正，一般是肉粉色帶有明亮的光澤，沒有太紅或者太黃的顏色，如果發現顏色是灰暗色，或者有一些發黑的話，這種肉很可能凍得太久，不夠新鮮了，吃了對身體也不好，就不要貪便宜買了。

02

冰霜太厚的不要買

冰層非常的厚且堅固，一大堆雞腿都連在一起，這種情況一看就是凍了很久。放的時間短的，上面凝結的冰層就少，冰霜越厚，雞腿的顏色也會有變化，解凍后雞腿變質可能會更嚴重。尤其是在一些小的超市，非常容易買到冰凍很久的雞腿，所以建議大家不要買。

03

表皮很松弛的不要買

雞腿的表皮摸起來已經是非常松弛的狀態了，最好不要購買，因為這樣的雞腿，可能是表面打了防腐劑來保持一個很好的狀態，但實際上已經是過期很久的了。新鮮的雞肉表面較干，按壓下去雞肉具有彈性，質地緊實，而變質的雞肉表面則有一層粘液，經按壓后，雞肉不會產生回彈現象，雞肉的纖維彈性發生了降低，肉質疏松失去彈性，這樣的就不要買了。

關于解凍的7個小技巧

食物一經解凍，應立即加工烹調，如塊量太大，可全部烹調，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲存；或者可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復解凍、冷凍。

下面是一些解凍技巧：

? 將冷凍的食物取出后，放在空氣中解凍，但這種方法受室內氣溫影響大，特別是天氣炎熱的情況下，解凍后的食物容易滋生細菌，時間太長容易造成食物腐敗變質。因此在室溫下解凍的方法不適用于肉類、魚類、蔬菜等，不過可以解凍糕點、面包和水果。

? 在烹調前一晚將冷凍的食物轉移去冷藏室，隔天再取出使用，這種解凍的方法耗時稍長，卻是相對衛生的解凍方法，不滋生細菌，也不影響食物的營養，而且對于食物的品質也能有較好的保留。因此，這是解凍肉類和家禽的最安全辦法。

? 大多數冷凍的蔬菜類、經過烹煮的熟食物不需要特意解凍，可以直接拿來烹調。

? 魚類、海鮮解凍可在鹽水中進行，可恢復鮮味。

? 解凍生肉時在水中加入些許醋。

? 解凍后的生雞生鴨在姜汁水中浸泡片刻。

? 設定一個較短的時間利用微波爐快速解凍

切記：解凍后一定要盡快烹調哦！

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