人造培根和牛排推出 你敢吃嗎？

近日，美國人造肉制造商Beyond Meat(BYND.US)宣布，繼人造牛肉和豬肉之后，該公司正在開發新產品：人造培根和牛排。

該公司CEO伊森·布朗(Ethan Brown在接受采訪時表示，這兩款產品是公司長期創新努力的一部分。他續稱，這些項目“對我們構建投資組合很重要”，并補充說，這些項目仍在開發中。

布朗沒有透露公司何時將這些產品推向市場的計劃，他指出，該公司的研究人員需要在不久的將來實現“意外的突破”。

由于健康和環境方面的原因，許多人希望減少肉類的攝入量，因此對Beyond Meat產品的需求飆升。這家人造肉公司報告第一季度銷售額為4020萬美元，同比增長215%。

周三，該公司宣布與Dunkin'(DNKN.US)合作，在曼哈頓銷售一款超肉香腸早餐三明治。

除了開發新產品，Beyond Meat還在不斷改進現有的肉類替代品。該公司改進了漢堡肉餅，使用椰子油和可可脂使產品更像肉。

值得注意的是，Beyond Meat的競爭對手Impossible Foods也在研發創新的新產品，比如人造魚肉。

培根的制作方法

用鹽腌保存豬肉，傳統把腌肉風干以后將腌肉摩擦，在經過一段固定的日期后，加入干鹽或鹽的混合物、糖和香料。然后再將腌肉留下吊兩個星期風干，這樣做是為了驅除濕氣。腌肉必須于放在一個涼快、干燥、通風環境風干達九個月。中間有需要的話就將腌肉煙熏。

如果選擇濕制煙肉(如威爾特郡煙肉Wiltshire bacon)，將之浸入鹽水二到三天。不過也有以糖水腌制煙肉。煙肉加了蜂蜜腌制，或用來自槭樹的槭樹糖漿腌制煙肉。現代為了大量生產煙肉使用濕制過程，而另外抽水份出來，并且加入磷酸鹽令煙肉加速處理和更加大塊。但是，這會犧牲味道。所以煙肉必須然后留下吊為大約兩個星期直到它被風干。

煙熏是為了使煙肉吸入更多味道和加速腌制的過程。未熏制的煙肉有時是被認作綠色煙肉。熏制的煙肉傳統上懸在屋子里，點燃木片將之熏制。使用不同品種的木頭(譬如蘋果樹、山毛櫸、櫻桃樹、山胡桃樹或橡木)給被熏制的煙肉不同味道。以低溫火熏制煙肉兩至三個星期稱為冷煙。用一個更高的溫度熏制煙肉幾天稱為熱煙。

牛排的制作方法

牛排是西方傳統飲食，國內做牛排要明白中西差異，最大的不同就是由于中西方食用牛的品種不同而導致的肉質有根本上的區別。用國內的牛肉做牛排不能參照歐美的做法，主要就是因為歐美做牛排所用的牛肉是專門的品種，非常細嫩，不經過前期處理就能十分軟嫩。

牛排可煎可烤，但想要內部嫩滑，并且肉香撲鼻，最有效的辦法就是將制作溫度分為兩段。

以煎為例，牛排第一次下鍋煎炸一定要大火高溫，這時牛肉表面一層肉脫水變硬，發生美拉德反應，顏色變為深褐色，并且散發出煎炸的香味，在牛肉變焦之前翻一面，將另一面也煎成深褐色。這一階段是為了制作出牛排的風味。

第二階段就是讓內部成熟，而盡量讓之前變硬外部的溫度不要過高，導致肉的表里溫差相差過大。此時有兩種方法，一個是用原鍋改成小火繼續煎炸，但是需要勤翻面，1分鐘左右1次，讓熱力緩慢的進入牛肉內部。

二是用放入烤箱低溫烤制，這樣熱力從四面八方穩定的加熱肉品(此法屬于餐廳做法)。這個階段可以讓肉品內部溫度變高，滲出肉汁。

牛排煎烤的時間根據牛肉的面積高度、烹飪器具、灶具火力大小的不同有相應的變化，其他人的標準不能直接照搬，最可靠的還是需要自己去試試。

至于軟嫩，如果肉質本身不行的話還需要腌制，用酸性液體(如酸奶，醋)，鹽水，或者嫩肉粉都可以讓肉軟化。