植物肉、人造肉進(jìn)入空前高漲階段 新蛋白食品產(chǎn)業(yè)加速發(fā)展

中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖近日在于上海舉行的第三屆未來(lái)食品高峰論壇上指出，隨著可持續(xù)發(fā)展在中國(guó)乃至全世界都越來(lái)越受到關(guān)注，人們對(duì)新蛋白尤其是肉類(lèi)和乳制品創(chuàng)新的興趣空前高漲，肉類(lèi)替代，乳制品創(chuàng)新進(jìn)入到一個(gè)空前高漲的階段，相信將會(huì)長(zhǎng)期持續(xù)下去。

眼下，由中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟主辦的第三屆未來(lái)食品高峰論壇暨上海國(guó)際植物基產(chǎn)品博覽會(huì)正在進(jìn)行中。本屆論壇以“創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)升級(jí)轉(zhuǎn)型 ”為主題，邀請(qǐng)多位來(lái)自國(guó)內(nèi)外新蛋白食品產(chǎn)業(yè)精英、政策制定者、科研專(zhuān)家、金融投資機(jī)構(gòu)共同參與。與會(huì)嘉賓分別從政策、技術(shù)、市場(chǎng)、消費(fèi)趨勢(shì)、供應(yīng)鏈等不同角度來(lái)探索未來(lái)食品創(chuàng)新與發(fā)展，同時(shí)聚焦新蛋白食品的監(jiān)管與標(biāo)準(zhǔn)制定，以期推動(dòng)這個(gè)新興產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。

世界人口不斷增加，城市發(fā)展迅速，消費(fèi)者對(duì)安全和健康食品的需求不斷增加。今年突發(fā)的新冠肺炎疫情，再次引發(fā)了公眾對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的擔(dān)憂(yōu)和關(guān)注。消費(fèi)者都在尋找美味但可持續(xù)的替代蛋白，期待它們能夠帶來(lái)更好的健康、更少的環(huán)境影響和更和諧的自然生態(tài)。

薛巖認(rèn)為，隨著年輕消費(fèi)者對(duì)可持續(xù)發(fā)展的認(rèn)可，健康意識(shí)的提升以及對(duì)精細(xì)化的飲食需求，在過(guò)去三年植物蛋白行業(yè)以非常驚人的速度在發(fā)展。放眼未來(lái)，我們必須考慮資源、人口、環(huán)境之間的可持續(xù)發(fā)展，提高糧食產(chǎn)量、優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，更多的還要依靠技術(shù)的創(chuàng)新，一定不再是靠資源的投入。

當(dāng)前，越來(lái)越多的植物肉被端上中國(guó)消費(fèi)者的餐桌，比如“人造肉第一股”Beyond Meat不久前宣布，通過(guò)盒馬在中國(guó)大陸開(kāi)始其人造肉速凍肉餅的零售，這也是“人造肉”第一次進(jìn)入中國(guó)商超體系。而在今年6月，必勝客中國(guó)也推出史上第一款與植物蛋白產(chǎn)品公司合作的漢堡套餐——現(xiàn)時(shí)X未來(lái)牛排雙堡聯(lián)盟，其創(chuàng)新采用植物蛋白制品——別樣漢堡牛排堡與澳洲西冷牛排堡的套餐形式，掀起全新的味覺(jué)風(fēng)潮。

ADM亞太區(qū)人類(lèi)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與應(yīng)用的副總裁Lori Murphy表示，植物蛋白可以給消費(fèi)者提供更健康，更美味并對(duì)環(huán)境更友好的食品，同時(shí)也向消費(fèi)者傳達(dá)著健康的理念。她預(yù)計(jì)未來(lái)五年新蛋白肉市場(chǎng)有望以6%的速度增長(zhǎng)，并帶動(dòng)大豆和豌豆為基礎(chǔ)的食品配料市場(chǎng)持續(xù)增長(zhǎng)，可替代肉制品、乳制品和健康營(yíng)養(yǎng)零食、營(yíng)養(yǎng)化食品飲料將引領(lǐng)著市場(chǎng)的增長(zhǎng)。

OATLY亞太總裁張春在會(huì)上分享了近年以燕麥奶為代表的植物蛋白品類(lèi)在國(guó)內(nèi)掀起的膳食風(fēng)潮。他表示，疫情讓人們對(duì)健康更加關(guān)注，推動(dòng)了今年植物蛋白飲料的快速增長(zhǎng)。作為新產(chǎn)品，OATLY最初進(jìn)入國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，也曾面臨消費(fèi)者認(rèn)知不足的問(wèn)題。面對(duì)挑戰(zhàn)，OATLY聚焦核心產(chǎn)品和市場(chǎng)，以可持續(xù)生活方式為引導(dǎo)，通過(guò)新穎創(chuàng)意和有趣的品牌故事來(lái)與消費(fèi)者溝通、互動(dòng)，使產(chǎn)品在消費(fèi)者中快速傳播。

在未來(lái)食品高峰論壇舉辦期間，上海國(guó)際植物基產(chǎn)品博覽會(huì)也同期舉辦，來(lái)自18個(gè)國(guó)家和地區(qū)的70余家企業(yè)近百個(gè)品牌參展，不僅涵蓋了植物肉、植物奶、植物蛋、素零食等純植物制作的食品，還有純植物提取的化妝品、洗護(hù)用品。(記者 李佳佳)