機(jī)器人進(jìn)廚房 烹飪機(jī)器人掀起“廚房革命”

春節(jié)將至，萬家團(tuán)圓，少不了一桌熱氣騰騰的年夜飯。不過，對于平時(shí)很少“開伙”的小家庭來說，這是個(gè)“幸福的煩惱”。傳統(tǒng)中餐的“煎炒烹炸”，對于廚藝自然有著技術(shù)要求，油煙和廚余垃圾，也讓很多習(xí)慣點(diǎn)外賣的年輕人望而卻步。當(dāng)前的疫情形勢，去酒店預(yù)訂年夜飯也不是明智之舉。

在安徽六安，政府正大力推進(jìn)“智慧餐廚”工程，用智能烹飪機(jī)器人代替廚師，有望破解這一難題。

作為六安索伊電器制造有限公司的工會(huì)主席，汪顯華現(xiàn)在要與一批新型“工人”打交道，它們是名叫“味霸”的烹飪機(jī)器人。

在當(dāng)?shù)匾患倚羌?jí)酒店，中青報(bào)·中青網(wǎng)記者看到了一字排開的機(jī)器人“大廚”，外形酷似一臺(tái)大型的洗衣機(jī)，密封艙內(nèi)裝有一口可以翻轉(zhuǎn)的鍋。

將一個(gè)裝有食材的標(biāo)準(zhǔn)化餐盒放進(jìn)入料口，在控制面板上選擇好程序，一鍵炒菜就可完成。機(jī)器人自動(dòng)翻炒、添加調(diào)料，一般用時(shí)3到5分鐘，菜品出鍋，之后還能自動(dòng)洗鍋。

值得一提的是，全程沒有一點(diǎn)油煙，內(nèi)置的油煙處理技術(shù)，將炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙進(jìn)行油、水、氣分離，實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)排放。

“這款機(jī)器人的程序內(nèi)置了八大菜系，包含數(shù)百道菜品，大部分菜譜均由星級(jí)酒店大廚研發(fā)，機(jī)器人做的菜口味相對穩(wěn)定，基本上每一臺(tái)炒出來都是這個(gè)味!”據(jù)汪顯華介紹，公司成立了中餐研究院，研發(fā)超級(jí)云菜譜，其他使用者也可以將菜譜上傳，實(shí)現(xiàn)資源共享，讓烹飪變得更有樂趣。“今后，它們會(huì)像普通家電一樣，進(jìn)入尋常百姓家庭。”她說。

這款烹飪機(jī)器人由上海愛餐機(jī)器人有限公司研發(fā)，目前在六安索伊電器制造有限公司生產(chǎn)。“我們公司以前主要做冰箱，因?yàn)樾袠I(yè)產(chǎn)能過剩，不得不進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，起初做智能零售設(shè)備，后來轉(zhuǎn)向生產(chǎn)智能機(jī)器人。”汪顯華介紹，智慧餐廚是一個(gè)全產(chǎn)業(yè)鏈，烹飪機(jī)器人的進(jìn)料是凈菜，由中央廚房進(jìn)行配送，公司因此同步啟動(dòng)了中央廚房和冷鏈系統(tǒng)的研發(fā)。

烹飪機(jī)器人掀起的這場“廚房革命”，也讓當(dāng)?shù)卣翡J意識(shí)到，必須搶抓機(jī)遇，站上產(chǎn)業(yè)的風(fēng)口。今年起，六安市政府全面推進(jìn)“智慧餐廚”工程，由市長葉露中擔(dān)任“推進(jìn)領(lǐng)導(dǎo)小組”組長，3位副市長擔(dān)任副組長。

在葉露中看來，這是以智能烹飪機(jī)器人制造和中央廚房建設(shè)為核心，結(jié)合云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等新一代信息技術(shù)的系統(tǒng)工程，是中餐制作及其原料采買洗配模式的重大改革，對降低中式餐飲企業(yè)人工成本和餐廚廢棄物、油煙環(huán)保處理都具有重要意義。

革命老區(qū)六安是農(nóng)業(yè)大市，生態(tài)優(yōu)勢明顯，發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)有著得天獨(dú)厚的條件。六安市經(jīng)信委王翔認(rèn)為，“智慧餐廚”工程將帶動(dòng)一二三產(chǎn)融合發(fā)展，尤其是助力特色農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)快速發(fā)展。

“相比發(fā)達(dá)地區(qū)，我們的農(nóng)業(yè)規(guī)模不大，品牌知名度不高，沒有渠道優(yōu)勢，這是亟待解決的痛點(diǎn)問題。”據(jù)他分析，隨著烹飪機(jī)器人在全國落地，六安的農(nóng)產(chǎn)品將出現(xiàn)在內(nèi)置菜譜上，大白鵝、黑毛豬等特色產(chǎn)品將走出大別山。此外，中央廚房、冷鏈物流建設(shè)，將倒逼六安形成區(qū)域大型農(nóng)產(chǎn)品交易市場，推動(dòng)本地綠色種養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)模化、集約化發(fā)展。

目前，六安市政府要求機(jī)關(guān)事業(yè)單位食堂率先引進(jìn)烹飪機(jī)器人，發(fā)揮示范帶動(dòng)作用。其中，六安一中南校區(qū)在建設(shè)之初，就將烹飪機(jī)器人的應(yīng)用場景納入規(guī)劃之中，待到校區(qū)正式投入使用后，學(xué)生將在食堂吃上機(jī)器人炒的菜。

此外，依據(jù)相關(guān)政策，到2023年年底前，推廣應(yīng)用烹飪機(jī)器人，按照每臺(tái)設(shè)備售價(jià)的10%，由市財(cái)政給予企業(yè)或經(jīng)營戶補(bǔ)貼;認(rèn)定為市級(jí)智慧餐廚品牌示范店的，每家享受補(bǔ)貼20萬元。

“今后各區(qū)會(huì)結(jié)合城市規(guī)劃，打造若干機(jī)器人‘餐飲一條街’，屆時(shí)‘智慧餐廚’將成為革命老區(qū)六安的又一張精彩名片!”王翔自豪地說。

中青報(bào)·中青網(wǎng)記者