咖啡伴侶是什么？反式脂肪酸對人體有什么危害？

如果問咖啡伴侶是什么東西，多數(shù)人可能會說：是讓咖啡變白變濃的奶。其實(shí)，如果認(rèn)真看看咖啡伴侶上的說明，在咖啡伴侶的正面，有三個(gè)小字：“植脂末”。咖啡伴侶是什么東西呢?配料上寫著：第一位成分是“葡萄糖漿”，也就是淀粉水解后產(chǎn)生的微帶甜味、又能讓溶液變濃的混合物。第二位成分是“氫化植物油”，也就是大豆油或菜籽油經(jīng)過人工催化加氫形成的一種半固態(tài)油脂。第三位成分是酪蛋白酸鈉，后面則是三類食品添加劑：穩(wěn)定劑、乳化劑和抗結(jié)劑。

在人工催化加氫之后，植物油中的天然不飽和脂肪酸大部分變成了飽和脂肪酸，而且其中所含的不飽和脂肪酸還可能失去天然的順式結(jié)構(gòu)，產(chǎn)生不自然的“反式脂肪酸”。營養(yǎng)學(xué)界確信，反式脂肪酸比飽和脂肪酸更危險(xiǎn)，因?yàn)轱柡椭舅醿H僅升高血脂，卻并不降低有益的高密度脂蛋白膽固醇。一些最新研究初步表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發(fā)病率，并有可能影響兒童生長發(fā)育和神經(jīng)系統(tǒng)健康。

咖啡伴侶是什么?那么喝咖啡的時(shí)候不加咖啡伴侶，又該怎么辦?最好的方法是直接加入熱的全脂牛奶。牛奶咖啡不僅口味同樣香濃，而且營養(yǎng)價(jià)值更高。

氫化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產(chǎn)物。因?yàn)樗坏苎娱L保質(zhì)期，還能讓糕點(diǎn)更酥脆;同時(shí)，由于熔點(diǎn)高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。

我國對氫化植物油的使用尚無明確標(biāo)準(zhǔn)。如果在配料表上注有“氫化植物油”“植物奶油”“起酥油”等字樣，就意味著食品中含有反式脂肪酸。另外，咖啡伴侶的主要配料“植脂末”也是“氫化植物油”。

危害：

反式脂肪酸對人體的危害比飽和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人們患心腦血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就會上升25%。還有實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，反式脂肪酸可能會引發(fā)老年癡呆癥。

衛(wèi)生署日前公布檢驗(yàn)速食業(yè)所使用的25種烹飪油,發(fā)現(xiàn)共有19件含有反式脂肪酸,其中尤以人造奶油,酥烤油的含量最多.大多數(shù)的人都以為動物性油所含的飽和脂肪酸高於植物油,於是在烤吐司,酥烤面包時(shí)改涂植物性奶油,或是改用植物性油脂來烹煮.但是經(jīng)過多年來的研究指出,植物奶油中的反式脂肪酸

一樣對人體有害,而且危害可能甚於動物性油脂.

反式脂肪酸在自然界存在的不多,僅有少部份動物性油脂中含有少量反式脂肪酸.根據(jù)國外的研究指出,油脂在加工時(shí)的氫化作用.會產(chǎn)生反式脂肪酸,這種脂肪成分可能會引起心血管疾病,危害健康.乳瑪琳和氰化物不但會增加不良膽固醇,還會減少良性膽固醇的含量,干擾必須脂肪酸的新陳代謝,可能引發(fā)某種癌癥. 這種被稱之為乳瑪琳和油酥的物質(zhì)在制造過程中,植物油經(jīng)過氫化作用,淺探現(xiàn)代飲食觀4 / 8即未飽和脂肪酸分子加上氫分子,順式脂肪酸就會變成不自然的反式脂肪酸,成為固態(tài)或半固態(tài)物質(zhì).