科普：油脂是什么？有什么作用？

油脂是什么?可能對于不少人來說，并不是很清楚，在此，小編就為大家好好解釋一下。

油脂是油和脂肪的統稱，是油料在成熟過程中由糖轉化而形成的一種復雜的混合物，是油籽中主要的化學成分。油脂的主要成分是各種高級脂肪酸的甘油酯。油脂分布十分廣泛，各種植物的種子、動物的組織和器官中都存在一定數量的油脂，特別是油料作物的種子和動物皮下的脂肪組織，油脂含量豐富。人體中的脂肪約占體重的10%~20%。

油脂的作用是什么?

脂類是人體必不可少的營養素之一，是機體重要的構成成分(如細胞膜的構成)，為人體提供能量，維持正常體溫，對內臟有保護作用，節約蛋白質的作用。食物中的脂類可以增加飽腹感，改善食物的感官性狀，提供脂溶性維生素等。

油脂在什么情況下易水解?

在堿性中易水解，油脂在堿性環境中會水解生成羧酸和醇。由于在堿性環境中，羧酸和堿發生反應，生成了易容于水的電解質——鹽。由于酸堿中和的K值很大，所以可以忽略其逆反應，所以在溶液中羧酸的濃度不斷下降，因此促進了油脂水解的反應進行。在酸中，油脂也能水解，但無法生成鹽，因此溶液中羧酸濃度不斷上升，從而抑制水解的進行。