食物多樣化不等于營養平衡

人們經常被告誡食物要多樣化。毋庸置疑，自然界中，沒有任何一種食物，含有人體所需的全部營養素。不同的食物含有不同種類和量的營養素，它們包含的碳水化合物、蛋白質、脂肪、熱能、維生素、無機鹽、膳食纖維、水等八大營養素，都是維持人體健康所必需的供給。那么，食物多樣化就能解決營養問題嗎？

食物多樣化并不代表膳食平衡

食物具有兩面性，吃少了營養素缺乏，吃多了照樣對身體有害。生活中胖人比比皆是，但很多胖人也營養不良，不能以胖瘦來判斷其營養是過剩還是缺乏。

(資料圖片)

食物多樣化，讓不計其數的食物成分同時混雜在一起，一是相互之間發生怎樣的生物化學反應是“黑匣子”，無法得知哪些是對人體有益的，哪些是對人體有害的。二是冷熱混雜、葷素混雜、消化難易程度不同的食物混雜，會讓胃腸道受到忽冷忽熱的刺激，輕則胃腸道不適、腹痛、腹瀉，重則降低人體適應力、免疫力、修復力，長此以往，容易患上疾病。三是食物多樣化可能只是食物品種多樣，而營養素類別仍然單一。

長壽之鄉的百歲老年人，不少是生活在條件所限的地區，選擇余地范圍較窄，常常飲食單調，飯菜品種相對較少。雖然攝入食物品種不多，但每種食物都是富含眾多營養素，且營養素互補的，這樣就可以避免看起來食物多樣化，而營養素缺乏及不平衡的情況發生。

營養素多樣化的提法更科學

在不具備營養學知識的背景下，公眾如何看待食物多樣化呢？

首先是要以理性的科學態度看待食品和營養。食物多樣化表述為營養素多樣化更科學，具備科學精神能減少被忽悠、上當、入“坑”的風險。

其次，食品的安全不代表營養，營養不代表健康。食品分為3個層面：食品安全、食品營養和食品健康。平常吃的食物通常既保障了食品安全，又具有了食品營養，但怎么吃才能讓自己更健康，這需要食者的智慧。

以“五谷為養，五果為助，五畜為宜，五菜為充”為飲食原則，以“糧為主，肉菜為副，水果為輔”為膳食結構增加營養，經常用五谷雜糧替換精米、精面，吃飯前喝少量湯，不要飯后立即吃水果。

此外，養成健康的飲食習慣，要做到“三避免”：避免營養絕對過剩，吃飯七八分飽即可；避免營養相對過剩。每個人對營養素的需求不同，營養素攝入需要個體化；避免營養不平衡，即各營養素之間的比例失衡。

（作者系北京協和醫學院比較醫學中心副研究員）

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