又聞湖上鯽魚鮮_環球快消息

食在民間

“白水塘邊白鷺飛，龍湫山下鯽魚肥。”天暖，垂釣，鯽魚湯，濃濃鄉情勾起了我對往事的回憶。父親喜歡釣魚，鯽魚由此成了我家餐桌上的天然美食。

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鯽魚背黑、腹銀白、鰭條灰白色，為雜食性動物，以浮游生物及水草、嫩葉、絲藻等為主。鯽魚體型修長，體態豐腴，水中穿梭姿勢極為優美。它生命力較強，河水干涸時，還能隱藏泥中，不吃不動，一旦河里有水，又會游動覓食。

鯽魚歷來被賦予豐富的文化內涵。《呂氏春秋》載：“魚之美者，洞庭之鮒。”《淮南子》曰:“月虛而魚腦減。此魚旅行吹沫如星，然則以相即也，謂之鯽，以相附也，謂之鮒。”原來鮒，便是鯽魚。而鮒，正是來源于鯽魚相濡以沫、相互扶持、不離不棄的情操。《儀禮·士昏禮》記載：“士昏禮……魚用鮒，必肴全。”食鯽魚，寓意夫婦互相依附；食完整條而未變質的鯽魚，寓意相敬相愛、婚姻美滿不變質，可見鯽魚自古為人崇尚。

鯽魚更受歷代文人墨客青睞。唐代杜甫詩曰：“鮮鯽銀絲膾，香芹碧澗羹。”宋朝梅堯臣的“昔嘗得圓鯽，留待故人食”“天池鯽魚長一尺，鱗光鬣動楊枝磔”，不僅將鯽魚當作招待親友的佳品，也欣賞其泳姿。清代著名畫家、“揚州八怪”之一李鱓，卸職山東滕縣知縣應邀到好友鄭板橋家餐敘，鄭板橋請他喝鯽魚湯。品嘗到美味的鯽魚湯，他忍不住即興賦詩一首：“作宦山東十一年，不知湖上鯽魚鮮。今朝嘗得君家味，一勺清湯勝萬錢。”贊賞之情溢于言表，慨嘆美味在民間。

鯽魚不僅入詩，也入畫。北宋劉窠的《落花游魚圖》，盛開的杏花伸向水面，向后展開，落花引來群魚爭食，或聚或散，或游或浮，或翻藻戲蒲，充分展示鯽魚在水中的暢泳自然之態。

頂級吃貨蘇東坡被貶黃州后，在文賦中將清燉鯽魚之法描寫得十分詳盡：“子瞻在黃州，好自煮魚，其法，以鮮鯽魚或鯉治研冷水，下入鹽如常法，以菘菜心芼之，仍入渾蔥白數莖，不得攪。半熟，入生姜蘿卜汁及酒各少許，三物相等，調勻乃下。臨熟，入橘皮線，乃食之。其珍食者自知，不盡談也。”清代袁枚的《隨園食單》認為，扁身帶白色的鯽魚最好，肉容易爛，脫骨，而黑脊圓身的就刺多肉硬。并推崇，鯽魚的最佳吃法是蒸。

憶往昔，父親釣到的鯽魚如果較大，就做紅燒鯽魚，無須過多的佐料，醬油的咸融合白糖的甜，交匯纏綿，便成了濃油赤醬，撒上蔥花即可；如果較小，那就洗凈后直接開油鍋，炸至鯽魚金黃撈出，外焦里嫩，酥脆爽口，令人欲罷不能。

鯽魚做菜親和力強，可搭配的食材多，如與春筍、蘑菇或豆腐等相配，制成各種美味湯羹，香噴噴的鮮美之氣縈繞鼻端，分外誘人，濃白湯面有一層薄薄的微黃色油皮，輕輕吹開，吮一口，開胃健脾，妙不可言。而鯽魚邂逅羊蹄堪稱絕配，完美演繹“鮮”字的內涵，魚肉飽蘸羊肉的濃香，羊肉又吸收魚肉的鮮甜，那滋味無與倫比，好喝到要掉眉毛了。

鯽魚不僅肉質鮮美，而且營養價值極高，富含鈣、磷、鐵等多種礦物質。李時珍《本草綱目》記載：“鯽喜偎泥，不食雜物，故能補胃。”現代醫學也主張用鯽魚來溫補脾胃，治療脾胃氣虛或陽虛所致的食欲不振、消化不良、脾虛水腫、胃痛等癥。民間還有用鯽魚湯來為產婦調養的傳統。

父親老了，也幾乎不垂釣了，想吃鯽魚，市場上隨時都有。但每當想起那份與水中精靈斗智斗勇的愜意，無限的樂趣，已遠勝溫暖的鯽魚湯。

（作者系江蘇省作家協會會員）

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