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耐熱抗旱的馬齒莧|天天報道

發布時間:2023-06-13 11:45:43 來源:科普時報 責任編輯:caobo

我一直覺得,馬齒莧是我見過的最肥嫩最頑強的小草。


(資料圖)

馬牙般的對生小葉,四片一簇,從紫紅色蚯蚓般的莖干上伸出來,胖乎乎的,似汪著一團綠水,翠綠光亮。它們,曾經是我童年最熟悉的豬草和野菜。

這綠葉紅稈的小草,植物學名叫馬齒莧,據《本草綱目》記載:“其葉比并如馬齒,而性滑利似莧,故名”。《本草經集注》中是這么描述馬齒莧的:“馬齒莧,又名五行草,以其葉青,梗赤,花黃,根白,子黑也。”把五行都占全了的小草,它的能耐自然是不可小覷的。

夏秋季節,田野、路邊、溝坎,甚至是石頭縫里,都有馬齒莧蚯蚓般蠕動的身影,綠葉像“蚯蚓”身上長出的翅膀,帶領馬齒莧向四方飛翔。

那些乍看已經萎蔫干枯了的莖干,只要有一場雨淋到,便又神奇地長出鮮嫩的葉子,煥發出勃勃生機。三五棵馬齒莧幾天就能鋪展成一大團,如果空間狹小的話,莖葉便高高地抬起身來。

掐一段馬齒莧的莖葉,隨便丟在土里,很容易生根發芽,繼續它們蔓延的腳步。馬齒莧的花朵極小,頂生、五瓣、金黃,朝展暮合。花開后,極細極小的種子會被風帶到任何地方。只需一把土幾滴水,就會萌發,開出一片新天地。

關于馬齒莧耐酷暑,以及抗干旱之能耐,還有一段有趣的傳說——遠古時代,天上有十個太陽,曬得大地上苗焦草枯,民不聊生。部落首領后羿擅長箭法,拿著射日弓一口氣射下九個太陽,第十個太陽嚇得東躲西藏,最后藏匿在一棵馬齒莧下才躲過一劫。太陽君感動異常,為報答救命之恩,許下諾言:“百草脫根皆死,爾離水土猶生。”

其實,從科學的角度看,馬齒莧之所以耐酷暑抗干旱,一是因為馬齒莧的根系粗壯發達,二是因為馬齒莧紅莖粗、綠葉肥,體內存儲的水分和營養物質多了,抵御不良環境的時間就長。

有人選取馬路邊、沙地、田野、菜地、大棚五種生境的馬齒莧作為實驗材料,研究比較馬齒莧在不同生境下生理生化代謝的部分抗性指標。結果發現,菜地里生長的馬齒莧可溶性糖的含量、脯氨酸含量、過氧化氫酶的活性均最低,也就是說其抗性較弱;而馬路邊和沙地生長的馬齒莧過氧化物酶活性和根系活力顯著高于其他生境,表明其抗性較強。由此得出結論:不同生境下的馬齒莧,能夠通過調節自身的生理生化代謝,來適應外界不同的環境。

記憶中,馬齒莧最多的吃法是涼拌。挑選鮮嫩的馬齒莧,淘洗干凈,將莖葉切成二三指長的小段,焯過開水,搗點蒜泥拌了,撒上五香粉、鹽和辣椒面。也可夾在饅頭里,或卷在煎餅里吃。

還有一種吃法是將馬齒莧剁碎,拌入面粉和調料后,在平底鍋里煎得兩面焦黃。相較而言,我更喜歡后者。尤其是夏天,高溫炎熱,人沒有精神,也少胃口,吃馬齒莧餅,感覺特別開胃。

有營養專家專門做了量化研究,發現每千克馬齒莧鮮品中含蛋白質23克、脂肪5克,糖30克、粗纖維78克、胡蘿卜素22.3毫克、硫胺素0.3毫克、核黃素1.1毫克、維生素230毫克、鈣850毫克、磷560毫克、鐵15毫克,可謂營養豐富。

有些人見不得馬齒莧里的酸味兒,于是發明用青灰“盤”。盤馬齒莧用的灰,一般是由秸稈或麥草燒成的草木灰。大概是因為草木灰屬于堿性物質,能中和馬齒莧里的酸性物質。具體做法是用草木灰搓揉馬齒莧,灰粉腌制后放到太陽下曬干,方可食用。據說盤出來的馬齒莧雖然看起來灰不溜秋,但味道好極了。

城里人吃膩了大魚大肉后,吃一盤馬齒莧,那酸酸滑滑的滋味里,有童年的酸澀,也有綿綿的鄉愁。

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