“螺螄粉”櫻花來了！櫻花到底啥味兒？科普來了

“季節(jié)限定”已經(jīng)成為餐飲食品企業(yè)招攬消費(fèi)者的重要方式。最近，櫻花盛開，很多商家推出了“櫻花風(fēng)味”的季節(jié)產(chǎn)品。

可有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，雖然品嘗了多款“櫻花風(fēng)味”產(chǎn)品，卻始終沒搞清櫻花的味道。那么，櫻花到底什么味？

(資料圖)

櫻花沒味道

針對“櫻花什么味”這個問題，上海辰山植物園通過公眾號進(jìn)行科普：“櫻花香氣很清淡。清淡到何種程度？就是到一棵開至最盛的櫻花樹下，你閉上眼睛呼吸，幾乎不會有任何異樣感。但貼著花瓣仔細(xì)品味，有一種非常恬淡的氣息，談不上香氣，只是像白紙上水痕劃過一般。”

“白紙上水痕劃過”的形容，就是為了告訴公眾，櫻花的氣味非常淡。

專家表示，市場上雖然有櫻花香水，但“櫻花香水普遍著重的是櫻花的風(fēng)格與感覺，而不是一比一的真實(shí)氣味”。

嚴(yán)格來說，大部分的櫻花沒有香味或香味極淡。不過，科研人員也在研究如何讓櫻花有味道。前不久，浙江省林科院聯(lián)合相關(guān)單位宣布，育成了一個名叫“螺螄粉”的櫻花新品種。這種櫻花有一股濃郁的香味，遠(yuǎn)處聞起來有點(diǎn)類似螺螄粉，由此得名。不過，螺螄粉味的櫻花與消費(fèi)者印象里的櫻花風(fēng)味，似乎相差甚遠(yuǎn)。

既然櫻花沒有香味，那么吃上去有味道嗎？

答案也是否定的，櫻花沒有特別的口味。而且，此前我國法律法規(guī)禁止在食品中添加櫻花。直到去年3月1日，國家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測評估司發(fā)布《關(guān)于關(guān)山櫻花等32種“三新食品”的公告》，才首次批準(zhǔn)“關(guān)山櫻花”這一品種成為普通食品的原料。

至于關(guān)山櫻花的味道，也無特殊之處，添加在食品中，顏值和感覺更重要。

專家科普，加入食物的櫻花主要是腌漬后的晚櫻（如關(guān)山櫻）花瓣和葉片。經(jīng)過腌漬，花瓣和葉片腺體里的芳香物質(zhì)得以充分激發(fā)，從而散發(fā)出新鮮時候所沒有的香氣。但整體而言，腌漬的櫻花味道也不濃郁。不過，腌漬、沏茶、風(fēng)干的花瓣會得到一種復(fù)古的粉色，提升視覺效果。

至于那些粉粉嫩嫩，與櫻花顏色相近的食物，也與櫻花沒關(guān)系。它們所帶有的粉紅色多半來自其他食材。因?yàn)闄鸦ɑò杲?jīng)過烘焙等工序后，很難再保持原有的色澤。

別被“櫻花味”誤導(dǎo)

櫻花既不香，也沒味道，那么各種各樣的“櫻花風(fēng)味”從何而來？

“你吃到的所有‘櫻花味’，都是想象出來的‘假櫻花味’。”食品研發(fā)工程師高博文指出，食品中的“櫻花味”大多靠食用香精調(diào)制，但由于櫻花味淡到難以描述，所以“櫻花味”的研發(fā)缺乏模仿對象，“研發(fā)人員只能依靠自己的想象力，盡可能地讓這種口味喚起更多人與櫻花相關(guān)的聯(lián)系。”

從食品安全角度看，在國家標(biāo)準(zhǔn)限定內(nèi)添加食用香精，并不違法；但從營銷的角度看，不告知產(chǎn)品的“櫻花味”與櫻花無關(guān)，那就涉嫌虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者了。

一款標(biāo)稱櫻花風(fēng)味的餅干，配料表中沒有任何與櫻花有關(guān)的成分，但有不少食品添加劑和食用香精香料。

另一款“櫻花風(fēng)味咖啡”宣傳具有“雙重治愈香氣——櫻花的柔和，沁人心脾；草莓的香甜，鼻尖縈繞；兩種芳香，美妙交織”；然而，產(chǎn)品配料表中同樣沒有任何與櫻花相關(guān)的內(nèi)容。

還有某知名咖啡品牌推出的季節(jié)限定飲料聲稱“櫻花般的淡雅清甜與沁爽冰沙碰撞出清新浪漫的甜蜜滋味”，配料則包括“櫻花布拉塔調(diào)味糖漿”。然而，對于后者究竟是什么，店員無法回答。

也有商家意識到這一問題，在產(chǎn)品說明中，通過備注告知消費(fèi)者“櫻花味”來自食用香精。

例如，一款櫻花風(fēng)味的餅干的配料表中有胭脂蟲紅、重瓣紅玫瑰速溶粉（重瓣紅玫瑰、麥芽糊精）等，它們是產(chǎn)品呈現(xiàn)櫻花淡粉色的重要成分；至于“櫻花味”，商家特別標(biāo)注“櫻花味感來自于配料中的食用香精香料”。

高博文指出，大部分“櫻花風(fēng)味”是丁酸乙酯、丁酸戊酯、乙酸芐酯、苯甲醛、茴香醛、甲苯甲醛等食用香精調(diào)制的結(jié)果。每個人的口味有偏差，所以調(diào)香師認(rèn)為的“櫻花風(fēng)味”未必能得到消費(fèi)者認(rèn)可。對于不想攝入太多食用香精的消費(fèi)者，不妨多賞花，謹(jǐn)慎嘗試“櫻花風(fēng)味”。

“櫻花色”更靠譜

也有消費(fèi)者說，就是喜歡云蒸霞蔚的櫻花，希望把櫻花吃進(jìn)嘴里，怎么辦？

其實(shí)，換一種營銷方式，能避免虛假宣傳。

記者實(shí)地走訪發(fā)現(xiàn)，有些商家的“櫻花限定”產(chǎn)品雖然名稱里有“櫻花”，但不提“櫻花味”，而且會告知消費(fèi)者“櫻花”來自何處。

在蘇州河畔中石化第一加油站的“親親儂”咖啡館，荔枝櫻花氣泡水、櫻之山、櫻之山等3款季節(jié)限定飲品很受歡迎。很多消費(fèi)者購買后，與咖啡館旁的櫻花樹一起拍照打卡。店員說，飲料里的粉紅色不是櫻花，而是桃汁；飲料的整體風(fēng)味來自桃汁、椰子水、奶蓋等，“我們希望模擬櫻花的顏色，再用清爽的口感還原櫻花給人的感覺。”

與之類似，在老字號喬家柵旗下的“喬咖啡”里，櫻花拿鐵也是當(dāng)季熱銷產(chǎn)品。上綠下粉的飲品上，浮著兩片櫻花造型的餅干，與春日的櫻花樹很搭。對于飲料的原料，店員說，綠色的是抹茶拿鐵，粉紅色的部分是紅絲絨拿鐵，抹茶模擬春日的樹葉和芳草，紅絲絨模擬櫻花，整杯飲料仍舊是拿鐵原先的口味，“很多消費(fèi)者是為了顏值選購櫻花產(chǎn)品的，那么我們就在顏值上做文章，沒必要虛假宣傳櫻花的味道，而且成熟的飲料口味也更容易得到消費(fèi)者認(rèn)可。”

現(xiàn)制茶飲品牌“奈雪的茶”也推出了“霸氣櫻花生酪草莓”“櫻花生酪拿鐵”等季節(jié)飲品，在點(diǎn)單頁面，特別標(biāo)注了“櫻花”的原料——粉色奶油、粉紅色的餅干，以及櫻花形狀的代可可脂巧克力。

由此可見，一樣是“櫻花限定”，商家完全可以實(shí)事求是地介紹，讓消費(fèi)者明白消費(fèi)。

來源：上觀新聞

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