科普｜吃臘肉前多做一件事，“洗掉”致癌物！不知道的人太吃虧！

臘味，肥不膩口、瘦不塞牙，這美味確實(shí)讓人難舍。

但是！

“吃臘肉會得癌癥”——這句話讓大家口中的臘味變得沒了滋味。

臘肉真的致癌嗎？

此前，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心發(fā)布的致癌清單中，中式咸魚、臘肉等均在一類致癌物之列。

那么，臘味中致癌物的來源是什么？

01

致癌物一：亞硝胺

亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。

它是由腌肉中的亞硝酸鹽與蛋白質(zhì)的分解產(chǎn)物胺類相互反應(yīng)而成，胃中的酸性環(huán)境會促進(jìn)這種反應(yīng)的發(fā)生。

02

致癌物二：苯并芘

苯并芘也是強(qiáng)烈的致癌物質(zhì)。

它產(chǎn)生于臘肉的熏烤過程之中，由于肉類在熏制過程中，可能會出現(xiàn)油脂因?yàn)楦邷匮径蜗虑闆r。

當(dāng)這些油脂滴落在炭火上時，會產(chǎn)生大量濃煙，這些濃煙中就有可能含有苯并芘。

當(dāng)我們熟悉了臘肉中的致癌因素后，就可以在一定程度上避免危害！

臘味的“解毒”方法

01

久腌：避開亞硝酸鹽

一般來說，腌制20天之后的腌制食品中亞硝酸鹽含量已經(jīng)明顯下降，一個月后是安全的。

此外，添加鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒、維生素C等均可降低亞硝酸鹽的含量。

02

水煮：除亞硝酸鹽

咸魚、臘肉鹽分較高，食用之前先進(jìn)行清洗，可去除浮塵、其他有害微生物。

浸泡一會兒，幫助稀釋亞硝酸鹽。再用水煮一遍，讓一部分鹽、脂肪、亞硝酸鹽等有害物質(zhì)溶于水中。

03

小火慢熏：防煙塵

在制作臘肉時精選優(yōu)質(zhì)木材，慢火慢熏，將溫度控制在較低的水平，能有效抑制苯并芘等毒害物質(zhì)的產(chǎn)生。

04

搭配果蔬：降低致癌物危害

維生素C可以有效阻斷亞硝胺的形成。在吃了腌制品后，大家可以適當(dāng)吃些獼猴桃、櫻桃、草莓等富含維C的食物幫助降低危害。

臘味的這些“缺點(diǎn)”要注意

臘味食物雖然有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但并不是吃了就會患癌。

無論是致癌還是致病，一切離開劑量談致病的說法都是不可信的。

一個正常人吃點(diǎn)臘肉于身體并無大礙，即便偶爾多吃幾口，也不見得就會得病。

一般來說，成年人每次的食用量不超過150克，一周內(nèi)食用不超過3次，都是合理的范圍。

其實(shí)，比起臘味食物的致癌風(fēng)險(xiǎn)，它們高鹽、高脂的問題更值得我們注意。

尤其是以下四類人群，最好少吃：

01

心血管疾病患者 ?

高鹽食品會導(dǎo)致血壓的升高、心律不齊以及血脂升高而加重病情，故高血壓、高血脂及心律失常的患者要少吃。

02

腎病患者

體內(nèi)的鹽主要經(jīng)尿液排出體外，要排出體內(nèi)鹽分需要多喝水，這無形中會加重腎臟負(fù)擔(dān)?；寄I炎、腎功能不全的人食用高鹽食品會導(dǎo)致病情加劇。

03

痛風(fēng)患者 ?

腌制食品多為油脂含量高的肉類制作，其代謝會產(chǎn)生大量尿酸，加重痛風(fēng)患者病情。

04

甲亢患者 ?

我國食鹽普遍為含碘鹽，而甲亢患者應(yīng)減少碘的攝入。

臘肉的保存：

臘肉在常溫下保存，可至農(nóng)歷三月。

此后，隨著氣溫的升高，臘肉雖然肉質(zhì)不變，但味道會變得刺喉。

所以，農(nóng)歷三月以后，大家可將臘肉洗凈，用保鮮膜包好，放在冰箱的冷藏室。

總體來說，低溫、干燥的環(huán)境適合臘味的保存。

臘肉的保存期一般為3～6個月，如果超過6個月，質(zhì)量就很難保證了。