小白做菜基礎知識-科普篇-今日頭條

我之前開了10多年的小餐館直到疫情發生時才關門改行了。算不得大廚，但是比起小白新手來說，還是要溜一些的。寫一下讓新手朋友們看了就可以實現會做飯炒菜的想法，說得不對的地方，大佬們請千萬別笑話我。

1.炒青菜沒啥技巧，記住順序就好，鍋一定要燒紅了再放油，然后如果有豬油的話，放豬油會比放植物油炒出來的青菜香很多。

2.關于做魚的個人方法，很多朋友不會做，主要是擔心會很柴，然后總擔心會有很重的魚腥味，去除魚腥味的辦法是，你必須有姜，如果沒有（鄉下經常沒得）可以用八角代替，也可以用紫蘇代替，花椒代替。如果你怕魚腥，你的去腥的比如姜絲八角，你在后面放進去，在煎魚之后加了水，再放姜蒜八角干辣椒，加水的時候，如果你加的是開水，那么魚就會很嫩，不管你水煮魚，還是其他酸菜魚之類的，你想魚吃起來嫩一點，你加水的時候加開水就好了，或者水開后再放魚，全程不要加冷水。其他的沒啥，然后，魚要想好吃一定要放點辣椒，吃不了辣椒的，可以少放點辣椒，沒有辣味的魚，就木得了靈魂。（如果你擔心你做的魚腥，你還可以姜絲分幾次放，就是過會丟點進去）

3.炒花生米時一定要涼油下鍋，小火慢炒，熬骨頭湯的時候，在湯里面加點兒陳皮，這樣湯味真的很棒。

4.煮雞蛋的時候，水里面加鹽，雞蛋就不容易破裂了。

5.紅燒肉的時候，直接用啤酒比加水的味道好非常多。

6.炒青菜時千萬別先放鹽，不然大概率會咸了。

標簽： 熬骨頭湯 還是其他