藏文科普 | 三月里的薺菜，為何如此受追捧？

撰文/陳洋

本文來自《知識就是力量》雜志

陽春三月，冰雪消融，春回大地。初春時節(jié)，伴隨著淅淅瀝瀝的春雨，萬物復蘇，百草萌發(fā)。若問您：春天既能享受踏青之閑暇，又可品嘗到菜肴之美味的方式，相信很多人會想到：挖薺菜！清代鄭板橋也題有：“三月薺菜饒有味”的詩句，春暖大地薺菜香，“薺菜”為何如此受歡迎呢？

我這么受歡迎，不是沒有原因的！

薺菜屬十字花科，二年生草本植物。從營養(yǎng)角度來看，薺菜中的維生素C含量較高，高于一般蔬菜中維生素C的含量，可有效防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉(zhuǎn)化成致癌物亞硝胺，因此，近幾年來，有學者將薺菜列入癌癥患者的食譜。與此同時，維生素C對于腸道中鐵的吸收也起到重要的作用，因此，多食薺菜對于缺鐵性貧血也有一定的預防作用。而薺菜含有豐富的膳食纖維，食用后可加強腸胃的蠕動，預防便秘。

得益于此，薺菜備受吃慣了大魚大肉的現(xiàn)代人的追捧。如今吃野菜儼然成為一種健康時尚。特別是在陽春三月新雨過后的采摘，尤為熱鬧。漫山遍野的野薺菜，對很多人來說，并不僅僅是一株株野菜，更多的代表著童年和逝去的舊時光，采摘的過程充滿了對兒時的回憶。

我這么好吃，你想好怎么吃我了嗎？

由于薺菜多在路邊、田間生長，避免不了病菌污染、工業(yè)污染及寄生蟲的干擾，因此采摘之后，如何烹調(diào)也是非常關鍵的：應將薺菜的老葉去除，先洗后切，盡量用流水沖洗，切后再洗易導致薺菜中水溶性的維生素、礦物質(zhì)流失，洗凈后再用清水浸泡。同時，吃薺菜要圖個新鮮，采摘后要盡快食用，烹飪時要急火快炒，縮短薺菜加熱的時間，減少營養(yǎng)素的損失。若是涼拌薺菜，就可以先水焯，瀝干水分后添加蒜和醋，既能增添美味又能起到殺菌的作用。

薺菜之所以備受推崇，也緣于其多種多樣的食用方式：可炒食、涼拌、做餡、菜羹，食用方法各不同，味道鮮美獨特。人們喜愛的薺菜美食有：用蝦皮、薺菜、蔥花成餡包出的薺菜餃子、薺菜包子；用雞蛋皮裹住的薺菜和豆腐炸成的春卷；還有美名遠揚的薺菜煮雞蛋；清爽可口的涼拌薺菜以及具有藥用價值的薺菜湯、薺菜羹、薺菜粥等。

薺菜接受著大自然的雨露與陽光，揮灑著樸實的自然本色，不僅營養(yǎng)豐富，且色澤誘人、口味獨特，著實是現(xiàn)代人們餐桌上的一道美味佳肴。古代大詩人陸游曾有：“春來薺菜忽忘歸”的感慨。春既已來，何不三兩成行，借踏青之余挖上幾株薺菜，既能一飽口福，又能養(yǎng)生保健。

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