環(huán)球熱議:錫伯族“兔年說兔”

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春節(jié)歸來，錫伯族朋友說起在老家過年的見聞仍興奮不已：年味濃，消費熱，話題多。兔年說兔，更是他們繞不開、說不完的話題。

全國最大的錫伯族聚居地在遼寧省沈陽市沈北新區(qū)，是錫伯族的主要發(fā)源地，也是中國錫伯族博物館所在地，擁有錫伯族37個非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目中的36個。全國唯一的錫伯族縣是新疆維吾爾自治區(qū)察布查爾錫伯自治縣，該縣創(chuàng)刊50多年的《察布查爾報》，是全國唯一的錫伯文綜合性民族報紙。在內(nèi)蒙古自治區(qū)東部和黑龍江省嫩江流域等地，還有散居的錫伯族。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒2021》統(tǒng)計，我國錫伯族人口為191911人。

錫伯族兩個聚居地之所以在相距萬里之遙的遼寧和新疆，那是因為乾隆二十九年（1764年）農(nóng)歷四月十八，錫伯族4000多名官兵及家眷西遷新疆屯墾戍邊。此后，便有了紀(jì)念西遷壯舉的“西遷節(jié)”，也叫“四一八節(jié)”“懷親節(jié)”。

錫伯族是一個歷史悠久的古老民族，享有“弓箭民族”盛譽。“雪飄如蝶飛，馳騁共撒圍。踏遍千萬山，獵夫凱歌回。”民歌反映了錫伯族人酷愛騎馬射箭，喜歡食用野豬、野雞、野兔等野味。如今，他們對食用野兔有了新的認(rèn)識。新疆有一種伊犁鼠兔，目前數(shù)量不足1000只，比大熊貓還珍稀，已被列入《IUCN（世界自然保護聯(lián)盟）瀕危物種紅色名錄》。東北黑兔、東北兔、高原兔等野兔，也被列為國家保護動物。作為有益或有重要經(jīng)濟、科學(xué)研究價值的“三有”野生動物，野兔是不準(zhǔn)私自捕獵和出售的。這種情況之下，錫伯族采取巧妙的“以素托葷”辦法，制作“仿葷”兔肉，素食葷做。

和漢族同樣過春節(jié)、端午節(jié)、中秋節(jié)等傳統(tǒng)節(jié)日的錫伯族，2023年兔年春節(jié)美食精彩紛呈，既有舊食俗的舊味道，也有新食俗的新樣貌。為了保護野生動物和傳承“兔年吃出兔文化”的傳統(tǒng)，他們以傳統(tǒng)農(nóng)作物及其加工品作為食品原料，在春節(jié)餐桌上呈現(xiàn)“兔餃子”“兔包子”“兔餅干”“兔兔餅”“吉兔納福”點心。這些面食制品的顏色都來自新鮮蔬菜、水果：綠色用菠菜汁、黃色用南瓜泥、紫色用紫薯泥等等，有的還是“老字號”餑餑鋪里非遺古法手工制作的美食。一個個兔子形象神態(tài)逼真，人們夸贊這是“無聲的詩、立體的畫、凝固的音樂”，豐富和滋養(yǎng)著當(dāng)代人的春節(jié)飲食生活。

玉兔呈祥的兔年，錫伯族人用行動帶給人們可貴的健康啟示。

（作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員）

標(biāo)簽： 瀕危物種 察布查爾錫伯自治縣