全球觀熱點：“圍爐煮茶”圍出新時尚

紅燁 攝

【資料圖】

日前，“圍爐煮茶”沖上熱搜，燃爆朋友圈，成為時尚新名詞。筆者也感到好奇，“圍爐煮茶”不過是自己和朋友們最平常的茶文化活動，咋就讓年輕人“圍”出休閑社交新時尚來了呢？

媒體稱，“圍爐煮茶”源自云南的“火塘烤茶”（又叫糊米烤茶）。可歷史學家早就從元代畫家趙原繪、收錄于清代松泉老人《墨緣匯觀錄》中發現，它在唐代已是一項在文人圈很普遍的茶事活動了。人們似乎更愿意把它當作“云南特產”。

沒錯，在云南少數民族地區，大多數人家至今保留著火塘取暖的習慣。也正是因為有24小時處于燃燒狀態的火塘，他們在燒水、煮飯之余，就可以隨時支上烤架，把韭菜、豆腐、餌塊、洋芋等隨手可得的食材烤來解饞，這期間自然不能少的就是上一壺烤茶了。在傳承“火塘食文化”的同時，逐漸加入中式茶文化元素，于是圍坐火塘邊烤茶烤美食的日常，便成了時下的時尚流行元素。這或許是今年春節，人們紛紛開啟彩云之南旅行的原因之一了。

說起來，被茶友們任性推陳出新的“圍爐煮茶”，已經有了明顯的南北差異。只見那南方茶友，無不把茶爐置于戶外，暖陽高照，空氣清明，大家圍爐而坐，聞著烤架上的栗子、花生、紅棗、桂圓、餌塊等香味，聽著茶水在壺中歡唱，茶未入口，人已自醉。瞧那北方茶友，冰天雪地雖不能置爐戶外，卻也能享受室內圍爐之樂。春節期間，筆者特意到京郊農家體驗北方版“圍爐煮茶”，看著那因人訂制的茶湯在壺中勁舞，感受著暖爐的熱情，渴了喝茶湯，餓了就吃爐上的烤紅棗、烤紅薯、烤花生，一坐一下午，意猶未盡。

圍爐煮茶，如果你有足夠自信的茶技，就可以玩出茶范兒。

一是從烤茶做起。壺置爐上，倒入適量茶葉，用茶夾輕輕攪拌，當聞到茶香時，添加開水，煮茶過程中，按需要加入陳皮、紅棗、枸杞等。建議煮茶以熟普、大紅袍、白茶、紅茶為宜。如果爐子足夠大，就可煮出滿足在座友人不同需求的茶湯。

二是煮水時，將橘子洗凈，取出橘瓣置于烤爐上，再用茶針將半個橘皮扎幾個眼，置于爐上，然后倒入適量茶葉，輕輕攪拌，待聞到橘皮和茶葉散發的混合香時，將其置于壺口，慢倒開水，水流經茶、橘皮，便成了橘香茶湯。

三是現制奶茶。將適量茶葉（建議用紅茶）和白糖倒入壺中，不斷攪拌，待白糖熔化變成褐色后加入開水，煮沸后加入牛奶，攪拌均勻，再次煮沸即可得一壺奶香茶香四溢的焦糖奶茶……

如果你是茶技小白，只是單純喜歡“圍爐煮茶”的意境，別急，茶人早已為你定制好了可以輕松上手的茶品，比如“中國茶茶行十佳匠心茶人”楊加龍用陳皮、玫瑰花、茉莉花及云南熟普配伍的“養生調味茶”，足可滿足你“圍爐煮茶”的心愿。當這款茶到手時，筆者用蓋碗沖泡，得出了品質一般的結論，不料去茶友家小聚時，茶友用涼水直接煮出來的茶湯卻驚艷四座，才恍然大悟制茶者在茶包上認真地寫著，這是一款“既能沖泡又能燉煮”的茶品。

當然，圍爐煮茶過程中，隨著你的茶技和茶知識的提高，更多的樂趣會被你品咂出來，如此意味深長的社交活動怎能不受現代年輕人青睞呢？

不過，圍爐煮茶，不論是南方版還是北方版，都必須把安全放在第一位。如果爐在室內，一定要具備相應的通風條件，同時要做好防火。也別以為爐置戶外就安全了，爐中炭火處理不當，還會引起火情……

（作者系中國農業大學出版社副編審、中國科普作家協會農業科普創作專業委員會委員）

標簽： 的原因之一 推陳出新 恍然大悟