全球熱議:春天，應季水果吃法有講究

營養課進行時

【資料圖】

春天來了，各種應季水果豐富著人們的餐桌。草莓、菠蘿、櫻桃、枇杷、桑葚、芒果，這些春天應季水果哪個更有營養？分別適合哪些人群？又該如何挑選和儲存？

在營養方面各有特點

草莓是抗氧化高手，富含花青素、黃酮類化合物和多酚等多種抗氧化成分，不僅能抵抗衰老，也能降低各種慢病風險。數據顯示，草莓的能量、糖含量最低，膳食纖維和維生素C含量都最高，無疑是最值得吃的水果。草莓還富含葉酸，含量高達90微克/100克，比如吃紅顏草莓340克，就能補306微克葉酸，達到普通成人每日葉酸需求的76.5%。葉酸缺乏，體內的同型半胱氨酸就容易升高，可能引發心血管疾病。

菠蘿，俗稱鳳梨。品種多，其中金菠蘿、黃金菠蘿，果眼淺，削皮就能吃。黃金菠蘿的可溶性糖、可滴定酸和可溶性固形物含量，顯著高于其他品種，其中可溶性糖和可溶性固形物含量甚至是其他品種的2倍。黃金菠蘿也是菠蘿品種中口感最好的，其次是金菠蘿、巴厘、卡因、金鉆。所以挑選菠蘿時，重點關注品種。

談及櫻桃，必提車厘子，車厘子就是歐洲甜櫻桃，和別的櫻桃在營養上差異很小。櫻桃是春天應季水果中鉀含量最高的，可它的血糖生成指數（GI）最低，對控血糖很友好。有人說吃紅彤彤的櫻桃肯定很補血吧？這真指望不上，它的鐵含量很低。之所以紅，是因為富含花青素，顏色越深花青素含量越高。

黃色枇杷富含β-胡蘿卜素，含量是798微克/100克，約為芒果的70%。β-胡蘿卜素不僅能抗氧化，還可以在體內轉化為維生素A，對眼睛和皮膚健康都有幫助。桑葚富含原花青素和花青素，所以抗氧化能力強，遺憾就在于上市時間太短。芒果的β-胡蘿卜素含量豐富，只是芒果容易引起過敏，過敏的朋友就沒這口福了。

挑選時要擦亮眼睛

挑選草莓一是選通體透紅、葉子堅挺的，熟而沒過，吃起來口感最佳，柔軟多汁、香甜可口；二是選沒有磕碰的，一旦磕碰受傷就容易污染微生物，增加中毒風險。

挑選菠蘿一是挑個大體重的，說明水分更足；二是選葉子堅挺的，說明更新鮮。菠蘿屬于非躍變型水果，就算是跟容易釋放乙烯的香蕉放在一起，也沒法繼續變熟。乙烯可以讓皮中的葉綠素含量降低，皮雖變黃了，但糖含量、果肉成分都不會改變。菠蘿就是根據糖含量而不是顏色來采收的，所以挑選時別太在意顏色，選葉子堅挺新鮮的，這樣水分、維生素C等營養可以保留得更多。同樣，櫻桃要選果實飽滿、果梗鮮綠堅挺的。

枇杷如果是當地產，最好買橙紅色的，完全熟透狀態，口感最佳。如果是外地產，也只能買到橙色的了，口感就會差點兒，這是因為枇杷和菠蘿一樣，也是非躍變型水果，采摘后就停止成熟了。

桑葚選顏色深的，顏色越深，花青素含量越高。另外，最好選果梗堅挺，果肉飽滿沒磕碰的。

清洗和儲存有方法

去除草莓農殘方法，超聲波最佳，其次是臭氧，再次是流動水清洗。考慮到流水沖洗可去掉19.8%―68.1%的農殘，既經濟又省事，加之國家果蔬農殘合格率也特別高，所以可以選擇沖洗即吃。草莓必須冷藏，最好3天內吃完，吃之前再清洗。清洗時要注意花青素是水溶性的，洗時輕柔一點，盡量別碰破草莓。冷藏時單獨用盒子或袋子裝，還必須與生肉分開放，以免交叉污染。桑葚儲存方法和草莓一樣。

菠蘿扎嘴，是因為它富含的菠蘿蛋白酶刺激口腔黏膜，加熱可以破壞酶活性，所以建議微波爐加熱吃或者做菠蘿炒飯。用鹽水泡沒必要，它不僅不能破壞酶活性，反而還會保護菠蘿蛋白酶不被破壞。買回來要盡快吃，否則就不新鮮了。

櫻桃和菠蘿一樣也是離開樹就不會再繼續成熟了，所以買回來盡快吃。冰箱冷藏，放越久老化越嚴重，味道越差，再嚴重就腐敗了。

枇杷熟透又不耐儲，必須趕緊食用，放冰箱冷藏又容易木質化、褐變。有人說，枇杷能止咳，可從營養上看，它并沒這樣的功效；再有，別吃枇杷核，它和苦杏仁一樣含有氰苷，容易中毒。

芒果屬于呼吸躍變型水果，采摘后還可以繼續成熟，適于室溫儲存，和容易釋放乙烯的蘋果、香蕉放一起，過幾天熟了再吃。

（作者系首都保健營養美食學會理事、注冊營養師）

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