世界今熱點：快哉！每天暢飲非遺茶

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忽如一夜春風(fēng)來，千樹萬樹“茶”花開。2022年末，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”通過聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非遺政府間委員會第17屆常會評審，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非遺代表作名錄。令筆者感到自豪的是，家鄉(xiāng)滇紅茶、普洱茶等6個與茶文化相關(guān)聯(lián)的國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目參與其中，項目數(shù)居全國前列，成為此次成功申遺的重要支撐內(nèi)容。

而滇紅茶，正是筆者每天青睞的飲品。“一芽二葉”的滇紅茶及其制作技藝，今天終于成為世界性非物質(zhì)文化遺產(chǎn)中的一部分。“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”每天暢飲一壺非遺茶，豈不快哉乎？

茶之美好，在于它既可作為“柴米油鹽醬醋茶”日常生活必需品走入尋常百姓家，又可以“琴棋書畫詩酒茶”七雅成為文人雅客的座上賓，當(dāng)作代代傳承下來的寶貴非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。記得2020年大家因防疫“居家辦公”時，筆者身邊喝茶的朋友，從高等院校的茶專業(yè)教授到生產(chǎn)及銷售一線的茶人們，紛紛把課堂搬上網(wǎng)絡(luò)，開啟茶知識直播，傳承茶文化，把茶這門最需要讓客戶在線下體驗的生意經(jīng)，從實體店“念”到了線上。

茶人在線上還形成了自己的優(yōu)雅范兒——相比那些一味地催觀眾“買買買”的帶貨直播，茶人在直播間里只和茶友分享“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，包括茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和茶文化知識等。有的甚至還在不同季節(jié)，采用直播方式，讓千里之外的飲茶者觀看到采茶工采摘、揀選茶葉，制茶師通過殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等方式，制作出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、烏龍茶、紅茶及花茶等過程，讓觀眾全方位地體會到一片小小的茶葉從茶園到茶壺的全流程。觀眾自然會心動進(jìn)而自發(fā)地購買，這在某種程度上體現(xiàn)了茶人的文化自信。

筆者就屬于那類看著茶人的介紹覺得不錯，情不自禁下單的飲茶者。說起來，筆者的第一次網(wǎng)購就是茶葉，而且成為了那家店的回頭客。

都說好茶自己會說話，記得當(dāng)初從網(wǎng)上購買的是冰島古樹紅茶。筆者到今天才知道，這個品牌的滇紅茶曾經(jīng)榮獲過國際金獎，而滇紅茶制作技藝作為此次申報非遺文化項目內(nèi)容的一部分，成為云南省繼“傣族剪紙”和“藏族史詩《格薩爾》”之后的第三項非遺文化項目。可喜的是，該品牌創(chuàng)始人還獲得了“中國制茶大師”稱號。這應(yīng)該是筆者飲茶史中的又一個想不到——高高在上的大師就在身邊，彼此還成為了好友。

滇紅茶，產(chǎn)于云南省鳳慶縣，鳳慶的種茶、制茶、飲茶歷史悠久。據(jù)記載：鄉(xiāng)人采鮮茶，揉捏捂紅，藥用以治腸疾，此為民間制作紅茶的前身。1938年，由著名茶葉專家馮紹裘采集“一芽二葉”樣品制成，以其滿盤金色黃毫，湯色紅濃明亮，葉底紅艷發(fā)光的外形內(nèi)質(zhì)被公認(rèn)為中國紅茶之上品，初名“云紅”，后定名“滇紅”。滇紅茶初制的傳統(tǒng)制作技藝主要有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四道工序。初制是滇紅茶制作的關(guān)鍵，有“初制把五關(guān)”之說，即鮮葉原料是基礎(chǔ)，萎凋適度是前提，揉捻充分是關(guān)鍵，發(fā)酵協(xié)調(diào)是中心，兩次干燥是保證。2014年，滇紅茶制作技藝被列入第四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

今天，當(dāng)筆者手捧一杯用非遺技藝制作的滇紅茶時，心中更是增添了些許自豪——面前這杯已經(jīng)深深融入日常生活的茶，已經(jīng)成為傳承中華非遺文化的重要載體。希望一代代傳承下去，在傳承中不斷地推陳出新，讓越來越多的中國人乃至國際友人愛上中國茶，都來喝上一壺非遺茶。

（作者系中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社副編審、中國科協(xié)農(nóng)業(yè)科普創(chuàng)作專業(yè)委員會委員

標(biāo)簽： 聯(lián)合國教科文組織 中國傳統(tǒng) 及其相關(guān)