環球訊息：腐乳、臭豆腐、豆豉這些街邊小吃竟有營養價值？一文科普它的利弊

豆制品的種類有很多，比如豆漿、豆腐或者是豆干等，這些豆制品中含有的營養元素非常多。除此之外，腐乳、臭豆腐、豆豉也屬于豆制品。

雖然這三種豆制品有一定的異味，但有，有很多人認為，這三種豆制品中的營養成分非常高，對人體健康也有著很多好處。那么，腐乳、臭豆腐、豆豉真的非常健康嗎？

一、腐乳

(相關資料圖)

腐乳也被稱為豆腐乳，是一種被很多營養學家大力推崇的健康食品，所含有的蛋白質、鈣質含量非常高。

腐乳在制作的過程當中會經過霉菌的發酵。而蛋白質經過發酵之后，會分解為各種氨基酸，對人體健康有著諸多的好處。

另外，腐乳經過發酵之后，所含有的維生素含量也非常豐富。由于微生物的合成，使腐乳當中產生很多的維生素b12。這種成分能夠參與人體骨髓紅細胞制造，起到防止出現惡性貧血的作用。

但是，腐乳在制作的過程當中，需要經過腌制的工序，而在腌制時就會使用非常多的食鹽。這些食鹽進入人體之后，就會導致血管當中的鈉離子含量升高，很容易引起水鈉潴留現象，從而影響到血壓值。

而且過多的鈉離子會導致血管內皮受損，形成血栓、高血壓與動脈硬化的概率會非常高。一旦大量食用腐乳的話，還會導致腎臟的負擔加重，使得腎小管和腎小球受到危害，從而影響到腎臟功能。

二、臭豆腐

臭豆腐也是一種非常著名的傳統特色小吃，制作材料為大豆、碳酸鈉等。從大豆到臭豆腐需要經過十幾道工序才能完成，而且臭豆腐當中所含有的植物性乳酸菌非常豐富，有著調節腸道健康以及健胃的作用。

另外，在臭豆腐當中也含有特別豐富的維生素b12，這種成分既能夠起到預防惡性貧血的作用，還能夠預防大腦老化。

但是，臭豆腐在發酵的過程當中，會產生色氨、鉀氨以及腐胺等一系列的胺類物質。這些物質在亞硝酸鹽的作用之下，會形成亞硝胺，對人體健康有著較大的危害。

而且臭豆腐在制作的過程當中，一旦沒有做好溫度和濕度的調節，很容易產生一種肉毒毒素。一旦食用之后，就會引起人體中毒。

三、豆豉

豆豉是一種發酵豆制品，含有的優質蛋白、氨基酸以及豆激酶等元素非常多。這些營養元素能夠起到降低血壓、消除血栓、增強腦力，以及提高食欲等一系列作用。

但是，豆豉屬于一種高食鹽食物，一旦大量攝入，患上高血壓、中風或心臟病的概率會特別高。而且在制作過程當中，一旦沒有掌握好制作工藝，很容易出現發霉現象，從而滋生出大量的毒素，對健康危害非常大。

總而言之，腐乳、臭豆腐、豆豉都屬于豆制品，而且還含有一定的營養價值。如果適當少量食用的話，對人體健康有著一定的保健效果。

而一旦超量食用，或者在制作的時候出現一些質量問題，就會對健康造成非常大的危害。所以說，在日常生活當中，這三類豆制品一定要減少攝入次數。

標簽： 惡性貧血 水鈉潴留