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秋風(fēng)起,蟹腳癢;菊花開,聞蟹來。螃蟹是現(xiàn)在餐桌上必不可少的美食。然而螃蟹雖香,價(jià)格卻貴,一些人會(huì)買更便宜的死螃蟹吃,也有一些無良商家,直接拿死螃蟹當(dāng)活蟹賣。江蘇省疾控中心專家提醒,有些死螃蟹是不能吃的,誤食可能會(huì)導(dǎo)致中毒!
死掉的螃蟹,最好別吃!
(資料圖片僅供參考)
魚、蝦、蟹這類生鮮,就是要新鮮,才夠鮮美,超市里那些失去活力、瀕死的生鮮,往往會(huì)被打折處理,但死河蟹是不能吃的!
為什么呢?螃蟹是雜食性動(dòng)物,從死魚、活魚,到植物、蝸牛、蝦、蠕蟲,啥都吃,還吃腐敗的食物。正因如此,螃蟹容易攜帶多種細(xì)菌及毒素。
當(dāng)螃蟹活著的時(shí)候,蟹的胃(砂囊)完好并能正常工作,細(xì)菌與毒素也得到了抑制。但當(dāng)它死后,一切都變了。砂囊可能破損,毒素向外擴(kuò)展至肌肉,肌肉都會(huì)快速變軟、變糊,失去新鮮螃蟹的細(xì)膩味道。細(xì)菌迅速繁殖,把蛋白質(zhì)、游離氨基酸分解成生物胺。簡(jiǎn)單說,過量的生物胺會(huì)使人體中毒。其中,毒性最大的是組胺。而且,高溫煮熟也不能完全消除它的毒性。
攝入過量的組胺時(shí),會(huì)引起頭疼、惡心、呼吸困難、心悸、紅疹、高血壓、嘔吐等過敏性中毒癥狀,嚴(yán)重時(shí)還可導(dǎo)致休克,危及生命。因此,以防萬一,即便是剛咽氣的螃蟹,也不要吃了。
有人要問了,那海蟹呢?海蟹不太一樣,由于生長(zhǎng)環(huán)境特殊,被打撈上來后,極易死亡,只要及時(shí)冷凍、保存完好,死的海蟹是可以吃的,不過口感大打折扣,但也不應(yīng)存放太久。
劃重點(diǎn):
河蟹死了,一定別吃!
海蟹死了,一般能吃,但味道不咋樣。
那么問題來了——怎么判斷螃蟹死活呢?
挑螃蟹,選“精氣神兒”足的!
常常看到賣的螃蟹都是被繩子綁住的,這時(shí)候可以用手碰一下螃蟹的眼睛,能快速躲開的就是活的。而那些雖然活著,但靈魂已經(jīng)死去“有氣無力”的,就別買了!如果是沒有被綁著的,選那些爬行很快、張牙舞爪的。
如果選的是冷凍海蟹,可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壯實(shí)的,一般還可以。也可以摸一下螃蟹的背部,飽滿厚重、手感瓷實(shí)、有彈性的,相對(duì)比較新鮮。
螃蟹不能和柿子一起吃嗎?
“螃蟹和柿子”相克的說法,迷惑指數(shù)絕對(duì)五顆星,那到底是怎么回事呢?
真實(shí)情況是,柿子中含有一定量的單寧(也被稱為“鞣酸”),成熟后的甜柿子單寧含量能低到0.1%以下,未成熟的澀柿子可高達(dá)4%以上。如果大量吃單寧,同時(shí)胃中又有很多蛋白質(zhì),單寧會(huì)讓蛋白質(zhì)形成不溶性復(fù)合物,并且讓胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果膠、膳食纖維等其他成分,混在一起可能形成“胃柿石”,造成消化道阻塞,從而導(dǎo)致腹痛。傳說中的柿子與螃蟹不能同吃指的是單寧含量高的澀柿子,因?yàn)轶π肥歉叩鞍资澄铮瑵磷又袉螌幒扛撸淮涡源罅砍韵麓_實(shí)可能發(fā)生腹痛。
其實(shí),單獨(dú)吃澀柿子也不保險(xiǎn),因?yàn)槟悴磺宄约旱奈咐镉惺裁础H绻浅墒斓奶鹗磷樱敲磁c螃蟹一起吃也無所謂。如果你這樣吃完不舒服,大概率是你柿子或螃蟹吃太多了,也可能是本身消化能力較差。
標(biāo)簽: 以防萬一
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