嘩啦啦SaaS廚神系統(tǒng)，后廚高效協(xié)作的“秘密武器”

是什么原因?qū)е虏宛^出餐時(shí)間慢?大部分餐廳老板會(huì)覺(jué)得是出菜口的地方出了問(wèn)題。其實(shí),這并不是真正的原因,透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì),一個(gè)事件長(zhǎng)期發(fā)生或許不只是一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題,而是各個(gè)環(huán)節(jié)的層層積累。傳菜口菜品堆積只是表象,不是根源。

配菜時(shí)間把控不到位、廚師制作順序不對(duì),亦或是打荷環(huán)節(jié)出了問(wèn)題等,都會(huì)給傳菜帶來(lái)影響。可見(jiàn),出餐效率低不只是某個(gè)環(huán)節(jié)的責(zé)任,可能是整個(gè)鏈條的問(wèn)題。如何提高各環(huán)節(jié)的效率,提升后廚整體速率?餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦推出的廚神系統(tǒng),就能做好每個(gè)環(huán)節(jié)的把控,解決這類問(wèn)題。

后廚和前廳的最大矛盾:需求不匹配

當(dāng)下,餐廳后廚與前廳最大的矛盾是:后廚實(shí)際出餐順序與前廳所需要的上菜順序不匹配。

尤其在餐廳就餐高峰時(shí)段,此問(wèn)題最為突出。高峰爆單情況下,配菜人員可以同時(shí)配出多份菜,但廚師一次性炒制出來(lái)的菜品數(shù)量是有限的。

此時(shí),如果沒(méi)有人告訴廚師哪個(gè)菜比較緊急,廚師很難判斷優(yōu)先級(jí)。他只會(huì)選那個(gè)拿著最順手,或者能一次出菜最多、炒制最快的菜品。

這種情況下,自然就會(huì)出現(xiàn)后廚出餐順序與前廳所需上菜順序不符,帶來(lái)客訴問(wèn)題。同時(shí),一桌就餐超時(shí),就意味著接下來(lái)的每桌都會(huì)超時(shí),無(wú)形中降低了餐廳的翻臺(tái)率,影響餐廳整體營(yíng)收。

很多餐廳為了解決這種后廚與前廳需求不匹配問(wèn)題,配備了專門的分單員、排單員與傳菜部長(zhǎng)。這類舉措的問(wèn)題主要體現(xiàn)在兩方面,第一,在就餐爆單時(shí)段,一下出幾百?gòu)垎巫?這對(duì)分單員、排單員造成了巨大壓力;第二,這會(huì)使后廚有序運(yùn)作嚴(yán)重依賴人工,一旦這些分單員、排單員出現(xiàn)請(qǐng)假、離職等情況,整個(gè)后廚運(yùn)行就會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。

如何避免對(duì)人的依賴,實(shí)現(xiàn)對(duì)后廚各環(huán)節(jié)效率的把控,就是嘩啦啦廚神系統(tǒng)所聚焦的一個(gè)方向。嘩啦啦廚神具備智能分單、合單、排單等功能,可以有效解決后廚與前廳的需求不匹配問(wèn)題。

聚焦后廚各環(huán)節(jié),精準(zhǔn)智能化提效

基于嘩啦啦一體化的SaaS產(chǎn)品矩陣,嘩啦啦廚神可以打通前端POS點(diǎn)餐系統(tǒng),凡是前廳落單的菜品均可記錄并及時(shí)傳輸?shù)胶髲N廚神設(shè)備上,避免錯(cuò)單漏單情況發(fā)生。同時(shí)可以按照前廳的實(shí)際落單順序進(jìn)行菜品排序,解決前廳、后廚需求對(duì)接問(wèn)題。

除了按順序排單,嘩啦啦廚神“智能排單”功能,實(shí)現(xiàn)了將超時(shí)菜品自動(dòng)加急置頂排序,方便廚師看到,進(jìn)行優(yōu)先制作。這保證了后廚的實(shí)際出餐順序符合前廳所需要的上菜順序,避免客訴產(chǎn)生。

其次,嘩啦啦廚神具有“智能分單”“智能合單”功能。當(dāng)餐廳有熱菜、涼菜、茶水等多個(gè)檔口時(shí),可以在多個(gè)檔口配備廚神設(shè)備,前廳下單后,廚神系統(tǒng)會(huì)根據(jù)菜品名稱自動(dòng)分單傳輸給各檔口廚神設(shè)備,方便后廚人員處理自己所轄菜品,保持互不干擾,精準(zhǔn)出餐。

當(dāng)一個(gè)菜品被多人或多桌點(diǎn)時(shí),以往需要分單員從訂單中一個(gè)個(gè)挑揀、匯總,給配菜端和制作端,費(fèi)時(shí)費(fèi)力,但廚神“智能合單”功能可將同名的菜品自動(dòng)合并展示,方便后廚人員統(tǒng)一配菜和制作。

同時(shí),在退菜、估清等環(huán)節(jié),嘩啦啦廚神也實(shí)現(xiàn)了前廳后廚的同步功能。相比于目前市面上出現(xiàn)的只是對(duì)單一環(huán)節(jié)做出改善的后廚產(chǎn)品,嘩啦啦廚神實(shí)現(xiàn)了在整個(gè)后廚各個(gè)環(huán)節(jié)、流程上的智能提效管理。

實(shí)現(xiàn)“精準(zhǔn)計(jì)件”,提高員工工作積極性

此外,在功能延展上,嘩啦啦廚神還實(shí)現(xiàn)了“精準(zhǔn)計(jì)件”績(jī)效考核。傳統(tǒng)計(jì)件方式可能依賴手工記錄方式,存在易錯(cuò)、易漏、易作弊等系列問(wèn)題,影響績(jī)效考核的公平性。

但嘩啦啦廚神系統(tǒng)是軟硬件一體化的,具備NFC功能模塊,可以通過(guò)員工卡綁定、識(shí)別后廚各崗位的工作人員,從而對(duì)后廚配菜、制作、傳菜等各崗位人員的工作量進(jìn)行精準(zhǔn)考核統(tǒng)計(jì)。

例如后廚配菜人員在配菜工作前,只需要在廚神設(shè)備先刷自己的員工卡,廚神會(huì)自動(dòng)識(shí)別身份,然后再點(diǎn)擊廚神端的操作按鈕,此道菜的配菜任務(wù)則會(huì)記錄在該配菜員身上。同理,傳菜、做菜人員也是同樣操作方式。

在實(shí)際應(yīng)用中,廚神產(chǎn)品也受到諸多客戶的良好反饋。例如西餐連鎖品牌“德保”,通過(guò)使用嘩啦啦廚神,實(shí)現(xiàn)精確記錄每個(gè)環(huán)節(jié)的操作人員與操作時(shí)間,基于精準(zhǔn)的計(jì)件績(jī)效考核,大幅提升了員工的工作熱情,提升了門店整體運(yùn)作效率。

中餐連鎖品牌“壹零捌道”,通過(guò)使用廚神,取消了傳菜部,由打荷人員直接傳菜上桌,解決了分單混亂、傳菜效率低下等問(wèn)題,同時(shí)降低了人員成本。

知名燒烤連鎖品牌“管氏翅吧”,通過(guò)使用廚神,后廚人員整體效率提升近30%,同時(shí)取消了各檔口的分單員,提高了餐廳人效,增加了餐廳整體營(yíng)業(yè)額。

通過(guò)餐飲SaaS服務(wù)商嘩啦啦推出的廚神系統(tǒng),建立一個(gè)完善的廚房管理體系,保證餐廳廚房各環(huán)節(jié)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,真正做到了規(guī)范操作,就能有效避免廚房混亂局面。同時(shí)還可以節(jié)約人力成本、降低損耗率。

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