火龍果甜酒釀的做法_甜酒釀的做法 環球熱訊

1、前言跟著寶走，零失敗哦　　熱愛美食　　熱愛ｄｉｙ　　熱愛甜酒釀　　就勇敢上路吧～材料主料：糯米500g；輔料：酒藥5ml甜酒釀1糯米洗凈后，泡水過夜（≥12小時）2將泡好的糯米瀝去水分，松松的鋪在盤中3大火，隔水蒸約30分鐘，直至全部蒸熟蒸頭。

2、（圖中是檢查底部米飯翻動過的樣子）絕對不能有夾生米哦4準備一盆涼白開，將米倒入涼白開中滑散后，迅速撈起，瀝去水份。

3、切勿讓米飯在水中停留長時間5將酒藥用勺子等工具碾碎，加入處理好的米飯中。

(資料圖片僅供參考)

4、6將拌好酒藥的米飯在保鮮盒中壓實壓緊，中間掏個酒窩7大約3天左右，就能出水完成了。

5、小貼士1，操作全程要斷油斷生水。

6、包括用到的碗、筷、還有你的雙手都要保持干凈。

7、2，最理想的發酵溫度在25~30度之間，夏天只需要放在溫暖避光的地方即可；冬天要做好保暖措施。

8、3，酒藥和米飯的比例，詳見酒曲包裝，有說明哦。

9、一般情況下，都是100份米加1份酒藥。

10、4，剛做好的就是“甜酒釀”3天內食用最佳，因為這段時間的甜度最高。

11、之后繼續發酵，酒味會越來越重，甜味減弱，米粒變得空心，吃起來就會有渣渣的感覺哦。

12、但可以調水做老白酒，一樣很好喝哦。

13、常見操作問答①米飯用“蒸”的好還是“煮”的好？　　兩者其實區別不大，唯一要注意的就是無論“蒸”或者“煮”都應該煮透，不要有夾生。

14、米飯稍硬些，有利于保持最后顆粒分明的形狀。

15、　　如果做得量比較少，還是用“蒸”的方便哦～②做酒釀要不要大量加水？　　寶在網上查了下，大量加水的失敗率極高　　總結下來，大多數是酒味淡、無甜味，更甚者容易發生霉變、腐壞。

16、　　加水看似出湯很快，實則真的不可取。

17、③應該加多少水？水量要怎么掌握比較好？網上的方法有下面幾種可行的方法：　?。幔埵旌螅瑳鲋敛粻C手，加酒曲拌勻，加少量水調和。

18、　　（缺點是米飯是粘的，酒曲是干的，非常難拌勻，即使拌勻，也很難保持飽滿的米粒形狀。

19、另外，具體加水量比較模糊，這個很難估算。

20、）ｂ．飯熟后，晾涼。

21、酒曲加少許溫水混合融化，拌入晾涼的米飯，再少許加水拌勻。

22、　?。ǜ纳屏松戏N方法又干又粘的漿糊狀態，但是水分量依舊模糊不清）ｃ．飯熟后，快速過涼開水打散，微微瀝干，直接拌入酒曲。

23、　?。ㄟ^冷水，１是省略了晾涼等候的時間；２是水分補充足了；３是米粒直接不粘連，加入酒曲非常方便的就能拌均勻，而且米粒顆顆完整分明）。

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