世界即時(shí)：如何喝咖啡更健康

近日，咖啡因?yàn)椤犊耧j》火了！劇中人物高啟強(qiáng)緊張時(shí)喜歡干嚼咖啡的情節(jié)讓一些人跟風(fēng)效仿。心理專家解釋，干嚼咖啡的確有減壓作用，也符合角色的性格特點(diǎn)。但有人對(duì)此提出了疑問(wèn)：咖啡真的有益于人體健康嗎？一天喝多少才合適？

【資料圖】

咖啡因代謝能力差的人慎喝

對(duì)于咖啡，一直有很多正面的研究結(jié)果，比如，喝咖啡和較低的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)聯(lián)，有利于在疲勞困倦時(shí)保持認(rèn)知能力，有利于減肥和改善便秘……

但對(duì)部分人來(lái)說(shuō)，喝咖啡可能會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生負(fù)面影響。比如，喝咖啡會(huì)刺激胃酸分泌，促進(jìn)腸道運(yùn)動(dòng)，引起入睡困難，引發(fā)心動(dòng)過(guò)速、心慌心悸，另外還可能增加雌激素水平。因此，胃潰瘍和胃食管反流病患者、腹瀉患者和腸易激綜合征患者、失眠患者、心律不齊患者，以及經(jīng)前期綜合征比較嚴(yán)重的女性和更年期女性要慎喝咖啡。

最近又有新的研究表明，喝咖啡可能對(duì)部分人的腎臟不友好。加拿大一項(xiàng)跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，對(duì)于咖啡因代謝速度很慢的人，每天喝3杯或以上咖啡，會(huì)增加腎臟損傷的風(fēng)險(xiǎn)。時(shí)間長(zhǎng)了，蛋白尿、腎小球超濾、高血壓等風(fēng)險(xiǎn)分別是不喝咖啡者的2.74、2.11和2.81倍。

這是因?yàn)?，咖啡中含有的咖啡因是一種生物堿（植物中的有毒物質(zhì)）和興奮劑。生物堿是有藥性的。凡是藥性食物都比較“挑人”，會(huì)對(duì)部分人增加代謝負(fù)擔(dān)，或造成潛在毒害。

早有研究發(fā)現(xiàn)，咖啡因處理能力有遺傳差異，有的人代謝只需三四個(gè)小時(shí)，有人則需要十幾個(gè)小時(shí)，甚至更久。

身體狀況影響咖啡因代謝能力

喝咖啡到底好不好？如果不考慮每個(gè)人的基因型差異、個(gè)體健康狀態(tài)差異和營(yíng)養(yǎng)狀況差異，也不考慮喝咖啡的時(shí)間和具體喝法，只籠統(tǒng)計(jì)算喝咖啡和某種疾病風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)聯(lián)，最后得出的結(jié)論不可能適合所有人。比如有關(guān)喝咖啡和高血壓、心臟病的關(guān)系，結(jié)果就不一致。

一項(xiàng)發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)》雜志上的最新研究表明，和不喝咖啡的人相比，每天喝1―3杯咖啡能降低主動(dòng)脈壓和外周血壓。這是因?yàn)椋m然咖啡因是一種升壓物質(zhì)，但咖啡里所含的綠原酸、咖啡酸、類黃酮等多酚類物質(zhì)，以及鉀元素都有利于降低血壓。研究者認(rèn)為，當(dāng)咖啡中有益成分導(dǎo)致的降壓效果超過(guò)了咖啡因的升壓效果，就會(huì)起到降低血壓的作用。

而美國(guó)一項(xiàng)最新研究提示，對(duì)患有嚴(yán)重高血壓的人來(lái)說(shuō)，過(guò)量攝入咖啡會(huì)增加心血管疾病的致死風(fēng)險(xiǎn)。研究者認(rèn)為，這是因?yàn)橐呀?jīng)患有嚴(yán)重高血壓的人對(duì)咖啡因的副作用可能更敏感，抵消了咖啡成分對(duì)健康的好處。

所以，喝咖啡要因人而異。身體狀況也會(huì)影響人體對(duì)咖啡因的代謝能力。過(guò)度疲勞、熬夜失眠、消化不良、疾病初愈等情況下，人體對(duì)咖啡帶來(lái)的效應(yīng)會(huì)變得更加敏感，此時(shí)飲用咖啡要謹(jǐn)慎。

每天限量1杯或3小杯為宜

很多人喜歡在運(yùn)動(dòng)前喝咖啡，以提升運(yùn)動(dòng)時(shí)的興奮性，但一定要考慮身體情況。即便是優(yōu)秀的足球運(yùn)動(dòng)員，也可能因?yàn)榭Х鹊淖饔枚绊懶呐K健康，出現(xiàn)心跳異常情況。而且，沒(méi)有日常喝咖啡習(xí)慣的人，運(yùn)動(dòng)前喝咖啡可能讓人對(duì)疲勞的感受能力暫時(shí)下降，所以要小心因?yàn)檫\(yùn)動(dòng)過(guò)度而造成身體透支。

喝咖啡一定切記“劑量即毒性”的規(guī)則。喝一杯咖啡有益，不等于喝3杯5杯也有益。要將每天飲用咖啡的量限制在3小杯或1大杯之內(nèi)。另外，喝咖啡并不會(huì)帶來(lái)減肥效果，如果采用“咖啡+糖+奶精”的喝法，多喝幾杯更不利于減肥。

今年初，一項(xiàng)發(fā)表在《臨床營(yíng)養(yǎng)》雜志上的研究也表明，通過(guò)對(duì)代謝綜合征患者3年的跟蹤研究，發(fā)現(xiàn)在堅(jiān)持“健康飲食+運(yùn)動(dòng)”的情況下，每周喝1―7杯咖啡能降低體脂率，但每天超過(guò)1杯對(duì)減肥并沒(méi)有額外的意義。

必須提醒的是，添加糖和奶精不利于心血管健康，而添加牛奶會(huì)增加鈣和鉀的量，有利于控制血壓。此前已知咖啡因會(huì)促進(jìn)尿鈣流失，而牛奶正好可以補(bǔ)充鈣元素，兩者是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)合理的搭配。

最近還有一項(xiàng)體外研究提示，牛奶中的氨基酸和咖啡中的酚酸成分互相作用，可以提升復(fù)合物的抗氧化性。如果沒(méi)有乳糖不耐受問(wèn)題，可以用咖啡和牛奶混合飲用，彌補(bǔ)因?yàn)榭Х纫蛟斐赡蜮}排出增加帶來(lái)的鈣損失。但“咖啡+牛奶”有可能使腸道運(yùn)動(dòng)加快，更容易腹瀉。胃腸功能較弱的人，空腹大量飲用咖啡可能引起饑餓和低血糖，需要特別注意。

（作者系中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事、注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)健康系教授）

標(biāo)簽： 這是因?yàn)?/span> 研究結(jié)果