今日快看!青團好吃，也要適可而止

(資料圖)

食在民間

青團，江南有名的傳統特色小吃，又稱“清明粿”。《吳門竹枝詞》云：“相傳百五禁煙廚，紅藕青團各祭先。”說的就是人們在清明節吃冷食青團，并用紅藕、青團祭祀祖先。逐漸，青團也被人們用來當作春游小吃。

據清代食譜《隨園食單》載：“搗青草為汁，和粉作團，色如碧玉。”青是中國人特有的浪漫，不取綠字而取青，好像見字即聞艾草香。一口青團，面皮香彈軟糯不沾牙，豆沙餡甜香細膩，又恰到好處，卻不喧賓奪主，去刻意掩蓋漿麥草的香氣。再看顏色，外如翡翠，內若深色的瑪瑙，一綠一紅相映襯，恰如春天的花紅柳綠。作為江南清明的食物符號，青團在南方就有好幾個“變種”，如川渝的“葉兒粑”、廣東的“樸籽粿”、江西的“艾米果”。

就說江西特色小吃艾米果吧。每年春天，客家人興用艾米果來敬謝觀音菩薩和招待客人。做艾米果得用糯米，浸了，磨成漿，再用布袋子吊起濾去水分，這樣磨的糯米粉就細白。再將采摘到的嫩艾葉洗凈，在熱水中稍煮一下，揉搓去除苦味后，按一比一的比例，配上用臼碾的糯米粉揉搓。揉得艾葉與糯米粉完全融合了，就拿去蒸，然后用手揉壓摁捏，做成一個個圓型餅皮。與傳統的青團甜餡不同，艾米果大部分是咸餡，也有的沒有內餡，使品嘗者更加注重艾草芬芳。有的則以白砂糖和黑白芝麻為內餡，意為甜蜜。咸餡由鮮肉或臘肉、筍、大蒜等配料制作而成，配合餅皮做成艾米包，放鍋里蒸熟后，味道甚佳。吃起來，一股濃濃的清香撲鼻而來，口感滑嫩而不膩，軟中兼韌，是贛南人很喜歡的一種吃法。當然，也可以用油炸。

傳說艾米果的叫法來自晚清時期，有個姓艾的女人，人稱艾嫂，在修水縣城清云門外搭了個小茶棚。為招徠顧客，就試用這種艾葉和糯米粉做成包有糖餡、形同餃子的點心應市，哪知竟清香可口，色似翡翠，一時門庭若市，供不應求。一日，一儒者慕名而來，品嘗后稱贊不已，遂問此品何名？艾嫂笑對來者，無言可答。儒者見艾嫂熱情和藹又胖乎乎矮墩墩的，便風趣地說：“我替你取個名吧。”艾嫂點頭應允，儒者戲說：“這玩意既是艾葉和米粉做的，又形似你艾嫂，就叫它艾米果吧！”茶客聽后一致拍手叫好。從此，“艾米果”這道點心就傳遍全縣，成為春季應時佳點。

無論叫它青團，還是叫它艾米果，此品表皮光滑，色澤翠綠，清香撲鼻，甘中帶苦，質柔有韌性，食而不膩。它不僅風味獨特，而且能溫肺暖脾，散寒除濕，有防病保健之功效。其主要原料是艾草和糯米粉，糯米中含有大量的鈣、磷、鐵、維生素B和淀粉，適量食用具有一定補中益氣、養胃健脾、固表止汗、止瀉、解毒和療瘡等功效，屬于溫補；艾草中含有大量的維生素、蛋白質、核黃素和煙酸等營養成分，適量食用具有一定平喘、利膽、消火、抗菌、驅寒、除濕等功效。

切記，因為糯米中含有大量的支鏈淀粉，支鏈淀粉難溶于水，不易消化，吃多了會積食、消化不良，造成腸胃不適，嚴重者甚至會上吐下瀉。所以，青團好吃，也要適可而止。

（第一作者系山西醫科大學護理專業碩士研究生；第二作者系山西醫科大學教授）

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