吃辣催胖長痘痘，有依據嗎

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辛辣食物是很多人的偏愛。春天吃辣椒，能驅春寒，促使體內陽氣升華。然而，關于吃辣椒好不好的問題至今存在爭議。有人說，吃辣椒會變胖、長痘痘；還有人說，吃辣椒會降低記憶力；更有人擔心，吃辣椒對胃腸黏膜有刺激，會不會增加患胃腸道癌癥的風險？那么，真相究竟是什么？

增加胃腸道癌癥風險？

關于這個問題，各國的研究結果不太一樣。以往有動物實驗認為，辣椒素通過刺激黏膜導致致癌性，印度的橫斷面流行病學調查研究發現，吃辣和胃腸道癌癥風險有正相關性。但我國最新發表的流行病學調查卻否認了這個結果。

研究者對一個叫做“China Kadoorie Biobank”的隊列中的51萬受訪者進行了10年跟蹤調查，數據分析結果是，吃辣椒并不會增加胃癌和腸癌的風險，甚至在無煙酒習慣群體中，吃辣椒的頻次與食道癌風險還有負相關性。換句話說：在沒有抽煙喝酒習慣的人當中，吃辣食物越多的人，患食道癌的風險反而越低。

研究者認為，辣椒素雖然刺激胃腸黏膜，但它也能抑制幽門螺桿菌，同時有抗炎和抗肥胖作用。兩方面作用的綜合結果是什么，可能取決于具體吃多少、怎么吃。

然而，這項調查結果大多是以受訪者報告的吃辣頻次作為基礎的分析結果，既不能定量說明具體吃了多少辣椒素和其他辛辣成分，也沒有說明辣味食物是如何烹調的。調查結果只能說明，吃辣味食物的習慣本身，并不會增加消化道癌癥的風險。

但值得注意的是，烹調辣椒時，由于溫度的差異，極有可能造成其中健康成分的變化，或者產生致癌物。實際操作中，很多人喜歡油炸辣椒，一直炸到顏色發黃發黑。這個過程中，會產生過多的丙烯酰胺，甚至產生多環芳烴類致癌物。這些成分顯然對預防癌癥并無益處。

催胖且長痘？

辣椒本身富含維生素C，辣椒素也有多種健康作用。按照動物實驗的證據，辣椒素有利于增加熱量消耗，對減肥有好處。甚至它還有抗炎作用，并不促進痘痘。其他辣味食物如大蒜、蔥、洋蔥等，也都富含保健成分。因此，吃辣味食物的飲食習慣，并不是什么壞習慣。

但很多人的實際情況是，天天吃辣味飯菜之后，的確是變胖了，也長了更多的痘痘……這又是怎么回事呢？

這可能是因為，吃辣味菜肴，不等于直接吃鮮辣椒或者干辣椒。大家不妨想一想，如果菜里只是直接加點辣椒粉、辣椒碎，一點油鹽都不增加，菜會很誘人嗎？那些辣味的菜肴當中，往往油很多，鹽也不少，很多還會放點糖來增味。和那些清淡的菜肴相比，這些菜的熱量難免要高一些。魚香肉絲也好，辣子雞丁也好，小炒肉也好，辣味的臘肉香腸也好，又香又辣的菜，往往都不是低熱量食物選擇。

同時，高溫、多油烹調還會帶來大量的促炎物質，既促進皮膚炎癥，誘發痘痘，又不利于胃腸道黏膜的健康。

降低記憶力？

吃辣椒究竟好不好，在很多方面是有爭議的。除了對胃腸、體重、皮膚的影響之外，對于會不會降低記憶力，也出現了不同的報道。

目前對于辣椒與認知的關系有少量研究，但還沒有結論。一項在阿爾茨海默癥模型動物中所做的實驗認為，服用辣椒素膠囊有利于減少認知障礙。但一項對我國人群的長期跟蹤調查發現，辣椒吃得最多（每天超過50克辣椒）的人，反而是記憶力下降最快的。所以，有人就會糾結究竟要不要吃辣椒。

需要弄明白的是，吃辣菜不等于吃辣椒，更不等于吃辣椒素腸溶膠囊。要想讓吃辣與健康協調起來，更需要注意的是辣菜的烹調方式，盡量減少高溫油炸、爆炒等烹調方式，減少有害物質產生。同時也要注意，除了辣椒之外，還吃了哪些食物，營養是否充足。

研究中比較有趣的結果是，吃辣椒降低記憶力這事在瘦人當中更為明顯，在胖人當中反而不太明顯。其中一個可能的原因是，瘦人除了辣椒之外，其他菜肉原料吃得比較少，或者食量比較小，有可能帶來營養不良問題，這種狀況是不利于保持良好認知能力的。

總之，無論喜歡什么口味，都要以保證營養全面、充足為根本。

（作者系中國營養學會理事、中國農業大學營養健康系副教授）

標簽： 不會增加 流行病學調查 動物實驗