環球時訊：特護食品為老年人提供更多膳食選擇

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科普時報訊（記者胡利娟）作為2022年全國科技周的外場活動，近日，在北京市營養源研究所（以下簡稱營養源研究所）主辦的“中央健康廚房老年膳食”主題科普沙龍上，科研人員、街道社工、營養師，以及部分老年人代表，共同體驗了一場科技賦予膳食的營養健康盛宴。

隨著我國整體健康水平的提高，人均預期壽命已從76.34歲提高到了77.93歲。面對日益龐大的老年群體，國家實施積極應對人口老齡化國家戰略，以期讓老年人群真正“老有所養，老有所樂”。如何讓科技賦予老年人更多可以品嘗的美食？據相關人員介紹，由于老年人的胃腸道功能下降，不宜吃辛辣以及過于涼的食物，膳食應以清淡為主，但在保障適度少油少鹽、清淡軟爛的同時，也要保證菜品的美味可口。此外，適度食用粗糧對老年人代謝有好處，主食搭配一些雜糧小饅頭、手工煎餅等，可以讓老年人在飲食方面營養更加均衡。

為此，營養源研究所的科研人員特意面向老年人研發出一種特護食品。據介紹，特護食品是以維持老年人健康為目的，針對老年人群存在的咀嚼和吞咽功能降低或障礙問題，通過調整食物的物理狀態等工藝，加工而成的容易進食的一類食品。特護食品可以打破食物本身質構的局限性，有效避免老年人因噎食導致的嗆咳，為咀嚼吞咽障礙的老年人提供適口性強、營養均衡的飲食。同時，還能維護老年人經口進食的能力和權利，提高老年人進食的樂趣和尊嚴，并能有效保障營養攝入的均衡、充足。

未來，營養源研究所還將聯合行業、企業、街道、家庭，開展形式多樣、貼近需求的科普服務活動，以實際行動助力首都科技創新建設，助力公民科學素養提升。

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