全球快看：淋巴肉不能食用 購(gòu)買時(shí)請(qǐng)睜大眼睛

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近日，一位大學(xué)生發(fā)現(xiàn)外賣快餐中的肉質(zhì)不對(duì)勁，質(zhì)疑商家可能用淋巴肉作為食材，文圖一上網(wǎng)迅速引發(fā)熱議。當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門隨即介入調(diào)查。吃淋巴肉對(duì)身體有害嗎？消費(fèi)時(shí)如何辨別淋巴肉？

淋巴肉是指豬、牛、羊等家畜下顎、腹股溝和腰下等淋巴節(jié)的腺體，一般呈圓形或橢圓形，正常的顏色為灰白色。如果岀現(xiàn)充血、腫脹、岀血等，說明器官已發(fā)生病變。北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院教授曹錦軒告訴科普時(shí)報(bào)記者，由于淋巴是動(dòng)物清除異物的免疫器官，含有大量吞噬細(xì)胞，能吞噬各種細(xì)菌、病毒等有害物質(zhì)，但也可能還有未被滅活的細(xì)菌、病毒等。對(duì)人體存在一定潛在危害。所以，市場(chǎng)不允許銷售和食用。

曹錦軒表示，肉上灰白色的顆粒狀，就是淋巴結(jié)節(jié)。關(guān)于淋巴結(jié)節(jié)，一般原料肉（胴體中的可食部分），肉眼很容易判斷；如果是烹飪?nèi)忸惒穗龋瑒t看起來(lái)像肥肉，咀嚼起來(lái)非常堅(jiān)韌，不易嚼爛。

鑒別肉類品質(zhì)注意“一看二摸三聞”。

一看脂肪顏色，應(yīng)為潔白或微黃；看肌肉顏色，冷、熱鮮肉的色澤均為鮮紅色。色澤過淺、發(fā)白甚至表面滲水，結(jié)構(gòu)較為松散，可能為PSE（灰白、松散、滲水）異常肉。這種肉與動(dòng)物品種及屠宰方式有關(guān)，加工出品率較低，不影響正常食用，肉色呈棕褐色或棕灰色，表面發(fā)黏，說明肉新鮮度較差。二是觸摸，新鮮肉有彈性，不發(fā)軟，按壓痕跡很快恢復(fù)，如果按壓沒有回彈性，很可能是冷凍多年的僵尸肉。三是聞味道，正常新鮮的冷鮮肉和熱鮮肉應(yīng)無(wú)異常氣味。

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