世界微速訊：科普 | 老年患者如何選擇低血糖生成指數食物？

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什么是食物血糖生成指數？食物血糖生成指數是指含50g可利用碳水化合物的食物與相當量的葡萄糖在一定時間(一般為2h)體內血糖反應水平的百分比值，反映食物與葡萄糖相比升高血糖的速度和能力。血糖生成指數(GI)是衡量食物引起餐后血糖反應的一項有效指標。如何判斷食物的血糖生成指數？高血糖生成指數食物：GI＞70中血糖生成指數食物：GI為55-70低血糖生成指數食物：GI＜55常見食物的血糖生成指數速查表低血糖生成指數的食物可以任意吃嗎？高血糖的老年患者盡量選用低血糖生成指數食物，但這并不表示這些食物可以多吃，如攝入過多，同樣可以引起血糖升高，還可能引起腹瀉和甘油三酯升高。食物烹調方式會影響血糖生成指數嗎？一般來說，谷物類加工越精細，則血糖生成指數越高。因此，老年人應盡可能選擇加工程度較低的全谷物。同樣一種食物，烹飪方法不同，也會影響血糖水平，如米飯蒸煮較稀比干米飯升血糖要快，煮粥時間較長或加堿，在增加黏稠度的同時，也會縮短食物轉化為血液中葡萄糖的時間。因此，糖尿病患者并不宜喝熬煮時間較長的精白米粥，可以選用小米或全谷物粥。

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