【環(huán)球播資訊】關(guān)于蘋果，你了解多少呢？

蘋果是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ姷囊环N水果，相信很多人都聽過(guò)“每天一個(gè)蘋果，醫(yī)生遠(yuǎn)離我”這句話，許多減肥的朋友也把蘋果作為代餐。那么，備受大家青睞的蘋果到底是怎樣一種水果呢？

蘋果為何擁有超高名氣？

(相關(guān)資料圖)

蘋果屬于薔薇科蘋果屬，與同屬薔薇科的玫瑰算是“親戚”。蘋果樹是一種落葉喬木，葉子呈橢圓形，邊緣有鋸齒。蘋果樹是世界上種植最廣泛的一種果樹，至少?gòu)呐ｎD研究萬(wàn)有引力的傳奇經(jīng)歷我們便可以得知它的悠久歷史。

廣泛的種植為蘋果走進(jìn)千家萬(wàn)戶奠定了基礎(chǔ)，不過(guò)，豐富的營(yíng)養(yǎng)才是人們青睞它的真正原因。蘋果中含有大量的碳水化合物、維生素和微量元素，其中，胡蘿卜素的含量尤其高。此外，蘋果還富含蘋果酸、枸櫞酸、水溶性膳食纖維果膠等成分。

這種果膠成分和膽固醇結(jié)合以后，可以幫助人體將膽固醇排出體外，從而降低體內(nèi)膽固醇的含量。而且，這種果膠遇水會(huì)發(fā)生膨脹，所以我們吃完蘋果后再喝一杯水，就會(huì)有強(qiáng)烈的飽腹感，進(jìn)而抑制進(jìn)食的沖動(dòng)，達(dá)到減肥的目的。

蘋果核真的有毒么？

值得注意的是，蘋果除了含有上述營(yíng)養(yǎng)成分外，蘋果核中還含有一種氰化物。在我們的印象中，氰化物通常是有劇毒的，那么為什么我們吃了那么多蘋果卻安然無(wú)恙呢？

究其原因，要從兩點(diǎn)說(shuō)起。其一，蘋果中含有的氰化物是氰苷，氰苷主要聚集在蘋果核中，而且氰苷本身并沒有毒性，只是它在生物酶的作用下會(huì)水解生成氫氰酸，而氫氰酸是有毒的。其二，只有當(dāng)氰苷水解生成的氫氰酸達(dá)到一定量時(shí)，才會(huì)使人中毒。我們平時(shí)吃蘋果，就算把核都吃下去，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到中毒的劑量。因此，即使蘋果中含有氰化物，我們也不必?fù)?dān)心它的安全性，完全可以放心地吃。

我們?cè)谫I蘋果時(shí)，一方面會(huì)挑它的味道，看它是甜是酸；另一方面會(huì)挑它的口感，看它是脆是面。那么，蘋果的甜、酸、脆、面到底是什么決定的呢？

冰糖心蘋果是怎么來(lái)的？

在沒有人為干預(yù)的情況下，蘋果的味道其實(shí)是很隨機(jī)的。這是因?yàn)椋O果是典型的自交不親和性物種。自交不親和性物種是指那些同一品種授粉后不能正常結(jié)出果實(shí)，而必須不同品種相互授粉才能結(jié)出果實(shí)的物種。這有點(diǎn)類似于我們?nèi)祟惤菇H結(jié)婚。由于這一特性，在自然授粉的情況下，我們很難知道哪些品種的蘋果在相互授粉，因而也很難把握結(jié)出的果實(shí)的味道。不過(guò)，我們也可以利用蘋果的這一特點(diǎn)，人為地控制蘋果的授粉過(guò)程，比如把兩個(gè)很甜的品種相互授粉，這樣結(jié)出的蘋果甜度就會(huì)很高。

有些朋友買蘋果時(shí)喜歡買冰糖心的，因?yàn)檫@種蘋果很甜，但其實(shí)冰糖心是一種生理性病害。冰糖心的專業(yè)名詞是水心病，得了水心病的蘋果，在果實(shí)發(fā)育中后期，受到光照、晝夜溫度、水肥及土壤等環(huán)境影響，果實(shí)內(nèi)部的山梨糖醇、鈣素和氮素含量間的平衡會(huì)遭到破壞，導(dǎo)致糖分在果實(shí)的中心部位積累，而在其他部位分布不均。由于這種病變，冰糖心蘋果中心的果肉也會(huì)比其他部位更硬一些，而且顏色較深。從生物學(xué)的角度來(lái)看，冰糖心蘋果或許品質(zhì)不夠高，但對(duì)于喜愛這種口感和味道的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，也不失為一種優(yōu)良品種。

為什么蘋果會(huì)由脆變面？

除了甜度，很多人也非常在意蘋果的脆度。蘋果的脆度和品種有關(guān)，但是，蘋果的脆度并不是絕對(duì)的。有些蘋果在放置過(guò)程中會(huì)慢慢變面，這是因?yàn)椋O果剛摘下來(lái)的時(shí)候，細(xì)胞中的水分較為充足，細(xì)胞處于一種飽滿的狀態(tài)。但是，隨著時(shí)間的流逝，蘋果細(xì)胞中的水分也在慢慢流失，細(xì)胞逐漸變得干癟，這時(shí)的蘋果就不像剛摘下來(lái)時(shí)那么脆了。而且在這個(gè)過(guò)程中，蘋果果肉細(xì)胞的細(xì)胞壁也在一點(diǎn)一點(diǎn)發(fā)生降解，慢慢從細(xì)胞中脫離出來(lái)，這就是蘋果變面的主要原因。這有點(diǎn)像我們蓋房子，地基穩(wěn)固的時(shí)候，上面的每一層都很堅(jiān)挺；如果地基塌了，那么上面不管有多少層，都會(huì)轟然倒下。幸好在放置的過(guò)程中，盡管蘋果的口感會(huì)發(fā)生變化，但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值基本不會(huì)變，所以不必?fù)?dān)心蘋果放久了就沒有營(yíng)養(yǎng)了。

雖然蘋果對(duì)我們的健康有所助益，但我們也要節(jié)制吃蘋果的數(shù)量，因?yàn)槿梭w每天對(duì)每種營(yíng)養(yǎng)成分的吸收是有限的，如果超過(guò)適宜的量，反而會(huì)給身體帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

本文來(lái)自：中國(guó)數(shù)字科技館

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