每日熱門：納西族：旅游更添煙火氣

旅游業(yè)更見出行熱、餐飲業(yè)更添煙火氣、消費潮更是成為拉動經(jīng)濟發(fā)展的重要力量。這些令人欣喜的景象，讓納西族聚居區(qū)的云南省麗江市有了“中國優(yōu)秀旅游城市”更高的含金量。

麗江是我國歷史文化名城、是古代“南方絲綢之路”和“茶馬古道”的重要通道。2002年，麗江撤地設(shè)市，將原麗江納西族自治縣分為古城區(qū)、玉龍納西族自治縣。一區(qū)一縣的納西族人口占全國納西族人口的近70%。據(jù)《中國統(tǒng)計年鑒2021》統(tǒng)計，我國納西族人口為323767人。今年1月中旬，擁有近10萬納西族人口的古城區(qū)成功舉辦“首屆古城區(qū)非遺文化周活動”。游客紛紛來到古城古鎮(zhèn)文化院落展館、非遺集市，踴躍參觀非遺服飾秀、非遺攝影作品展，現(xiàn)場體驗獨具特色的納西婚俗、村寨長街宴……

(資料圖)

非遺之美、非遺之樂，有個特別值得記錄的“特色飲食尋味活動”。古城區(qū)27家餐飲名店各推出一道拿手菜，并為游客發(fā)放“一店一味”飲食優(yōu)惠券。有細心人把這些優(yōu)惠券收齊，先在菜名上品味一番，發(fā)現(xiàn)含有“納西”的菜名最多。

納西烤肉。將上品五花肉洗凈，倒入適量白酒、鹽，搓揉腌制后，烤制而成。肉色澤金黃，肥而不膩，肉皮爽脆，肉質(zhì)鮮香，輔以秘制辣椒粉，口感更佳。

納西炒飯。大米泡制后，先經(jīng)“三起三落”的方法蒸煮，米粒分明、軟硬適度；蒸煮致熟的米飯倒入大鐵鍋，拌入秘制醬汁，鍋下大火猛，鍋上翻炒快，米粒金黃飽滿，咸香入味，配上酸甜可口的泡菜，味道絕佳。

納西蜜餞。以新鮮水果、蔬菜為原料，用糖或蜂蜜腌制等多道工序加工而成。酸甜可口，香味濃郁。蜜餞，納西語寓意“甜甜蜜蜜”，是麗江納西族傳統(tǒng)美食，用于節(jié)慶、婚宴、生日宴、招待親友，也用于禮品、旅游紀(jì)念品。

納西大月餅。紅糖和面，餡料中必有本地特產(chǎn)的大核桃仁，純手工制作。香甜沁人心脾的納西大月餅，是麗江20多個少數(shù)民族都會做、都喜歡吃，又都作為饋贈親友的禮品。

納西八大碗。分為喜事八大碗、喪事八大碗。八大碗中，有四大碗是必備的：大肉、酥肉、煮粉絲、百合圓子（喜事）或豆芽鹵肉（喪事）；有四大碗因時因地制宜，常見的有木耳燉雞、酸辣魚、燉白蕓豆。

手持“一店一味”飲食優(yōu)惠券，又有細心人發(fā)現(xiàn)了店家名稱里的“納西”——古城區(qū)阿媽意納西飲食館。

在首屆古城區(qū)非遺文化周活動期間，由餐飲業(yè)名店名吃匯聚而成視頻《納西年味》，被中央電視臺采用，讓更多觀眾看到民族美食與非遺之美相結(jié)合，美上加美，美美與共。

納西族人民世代聚居在云貴高原與青藏高原連接的麗江地區(qū)，那里曾是中國西南古人類活動的重要地區(qū)之一。勤勞智慧的納西族人民充分利用動植物種類繁多、水利資源豐富的優(yōu)勢，創(chuàng)造和積累了豐富的具有民族特色的傳統(tǒng)美食，在文獻資料中多有記載。比如，在介紹“麗江火腿粑粑”時，開頭便指出：這是納西族傳統(tǒng)風(fēng)味名點；在介紹“雞豆涼粉”時，也是開頭就表明：這是納西族特有的風(fēng)味小吃；在介紹“豬膘肉”“月米酒”時，則重點說明：這肉這酒都是納西族人家自產(chǎn)自釀，用于孩子滿月喜宴；在介紹“芝麻地參”時，還特意注釋：這是納西族中高檔飯店的宴席菜。

通過非遺活動尋味特色美食，創(chuàng)新消費場景，改善消費條件，旅游營銷取得空前效果。

（作者系中國藥膳研究會副會長、中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會主任委員）

標(biāo)簽：