環球快報:夏季保存茶葉 小心“高溫高濕”

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盡管天氣炎熱，仍有不少人喜歡喝上一杯熱茶。茶葉營銷業內人士提示，夏季高溫高濕，茶葉保存是需要多注意的，以免影響茶葉的質量和口感。

茶葉在炒制過程中會蒸發掉大量水分，所以成品茶葉具有很強的吸濕還潮性。存放茶葉時，相對濕度在60%較為適宜，超過70%就會因吸潮而發生變質。

茶葉最佳保存溫度為0℃至5℃。當環境溫度過高時，茶葉中的氨基酸、糖類、維生素和芳香性物質則會分解，使茶葉的質量、香氣、滋味都有所降低。如果茶葉長時間暴露在空氣中，很多物質易與空氣中的氧結合，其營養價值會大大降低。

此外，綠茶中含有高分子棕櫚酶和萜稀類化合物。這類物質生性活潑，極不穩定，能夠廣吸異味。因此，此類茶葉與有異味的物品混放貯存時，會吸收異味而且無法祛除。（記者李巖）

標簽： 視覺中國 類化合物 一杯熱茶