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環(huán)球快看:科普|饅頭冷凍時(shí)間長,會滋生“一類致癌物”?要警惕的是…

發(fā)布時(shí)間:2022-07-28 08:45:35 來源:新浪網(wǎng) 責(zé)任編輯:caobo

天氣越來越熱,食物變質(zhì)的速度也越來越快,那些買回來沒有吃完的食物,尤其是主食類,通常都會被放進(jìn)冰箱里冷凍起來。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)


(資料圖片)

但最近有一種說法:長期吃冷凍饅頭不健康,冷凍饅頭有可能會產(chǎn)生黃曲霉素……

這種說法有科學(xué)依據(jù)嗎?饅頭到底能不能冷凍儲存?儲存時(shí)最該警惕的是哪種致病菌?

饅頭冷凍會產(chǎn)生一級致癌物?

首先,我們先來了解下黃曲霉素,它是由曲霉屬中的黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的。變苦的堅(jiān)果、變黃的大米、顏色變深的植物油都有可能滋生了黃曲霉素。

黃曲霉素污染多見于潮濕、溫度相對較高的環(huán)境中。而冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃,最高濕度不超過75%RH。因此,無論是溫度還是濕度,都達(dá)不到黃曲霉生長的要求。

另外,在冷凍條件下,微生物生命活動會放緩甚至停止,基本上不會再繼續(xù)產(chǎn)生毒素,只要饅頭放入冰箱前未受到污染,并且冰箱內(nèi)也是干凈的,滋生黃曲霉的可能性不大。

饅頭冷藏可以防止老化變質(zhì)、降低微生物和酶的活性,延長保質(zhì)期。如果是想要較長時(shí)間保存饅頭,還是建議冷凍。

產(chǎn)生黃曲霉素需具備的環(huán)境條件

? 黃曲霉的生長溫度范圍是12℃~42℃,最適溫度為33℃;

??黃曲霉產(chǎn)毒的適應(yīng)溫度為24℃~28℃;

??適應(yīng)的最低相對濕度為78%RH,最適濕度為93%~98%RH。

1、去掉饅頭發(fā)霉的地方還能繼續(xù)吃嗎?

不建議食用;很多人因?yàn)楣?jié)儉,看到食物只發(fā)霉了一小部分,就會將長毛的地方切除繼續(xù)食用,但是已經(jīng)發(fā)霉的饅頭不建議食用。

雖然去除了發(fā)霉的部分,但是毒素可能會擴(kuò)散到饅頭的其它部位,如果繼續(xù)食用剩下的部分,還是會面臨健康危險(xiǎn)。

2、加熱以后能吃嗎?

也不行;黃曲霉素耐熱性很高,一般達(dá)到280℃以上才能裂解,普通烹飪、加熱最多200℃,達(dá)不到破壞的程度。

誤食黃曲霉素能引起人和動物的急性中毒,毒性主要表現(xiàn)在致癌性和致突變性,生理學(xué)致癌機(jī)制的研究表明:黃曲霉素能夠與體內(nèi)DNA嘌呤殘基結(jié)合,從而造成DNA損傷,引起DNA結(jié)構(gòu)和功能的改變,產(chǎn)生癌變。毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍,屬特別劇毒物質(zhì),為強(qiáng)致癌劑。

冰箱中的“食物殺手”其實(shí)是它

大多數(shù)的人都會對冰箱有一種莫名的信任感,只要放進(jìn)冰箱里就是安全的。但實(shí)際上,如果長時(shí)間不清理冰箱的話,冰箱內(nèi)部可能會隨著食品的放入而導(dǎo)致金黃色葡萄球菌、沙門氏菌、單增李斯特菌和耶爾森氏菌等多種食源性致病菌污染。

雖然冰箱冷藏層溫度也很低,細(xì)菌基本上都會停止生長,但并未被凍死。在適當(dāng)條件下,仍可繁衍滋生。而且冰箱致病菌中有一種嗜冷菌,才是最應(yīng)該警惕的,典型代表就是單增李斯特菌。

單增李斯特菌環(huán)境適應(yīng)力很強(qiáng),從2℃~42℃,無論酸性或堿性,對營養(yǎng)要求也不高,能在食品冷藏溫度(通常0℃~8℃)下生長繁殖,甚至在0℃以下也能生存并緩慢繁殖。

如果不注意衛(wèi)生,一旦感染李斯特菌,輕則出現(xiàn)發(fā)燒、惡心、腹瀉等癥狀,重則誘發(fā)“電冰箱腸炎”,導(dǎo)致腦膜炎、敗血癥、孕婦流產(chǎn)。

所以,冰箱儲存食物最要警惕的就是李斯特菌,冰箱里儲藏的食物和速凍食品,食用前必須完全加熱處理。

冰箱儲存食物還要注意什么?

1、定期清洗

對食物接觸部位進(jìn)行定期的清洗和消毒,每隔幾個(gè)月擦拭一次,包括各種層板,過濾網(wǎng),從而抑制病原體的存活。

2、貯藏量不宜過多

堆放要留有空隙,以免影響冷氣循環(huán)。

3、生熟分開

存放食物時(shí)要注意生熟分開,熟食應(yīng)進(jìn)行密封存放,以避免細(xì)菌交叉感染。

4、吃之前務(wù)必完全加熱

盡量少買,現(xiàn)吃現(xiàn)買。盡量避免剩飯剩菜,吃剩的菜放涼后再存入冰箱,下次食用前必須徹底燒透,以殺滅病菌。

5、這些食物不宜放冰箱

香蕉、芒果等熱帶水果,放入冰箱可能會被凍傷,導(dǎo)致表皮變黑;蜂蜜放入冰箱,可能會出現(xiàn)結(jié)晶,影響口感。

雖說冰箱不是“保險(xiǎn)箱”,但把保質(zhì)期內(nèi)的饅頭冷凍是沒有問題的,只要平時(shí)生活中注意冰箱衛(wèi)生,做好以上幾條就不必太擔(dān)心。

最后再強(qiáng)調(diào):發(fā)霉了的食物一定不要再吃了!

文章來源:邵逸夫醫(yī)院(ID:srrsh199405),綜合整理于:科普中國,如有違規(guī)、侵權(quán)請聯(lián)系我們刪除。?

標(biāo)簽: 李斯特菌 相對濕度

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