草莓：歐洲“水果皇后”

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除了“秋天的第一杯奶茶”，不知道你有沒有趕上“冬天的第一口草莓”？如果沒有趕上，可別錯過冬春之交的這一波。

你或許不知道，你現在正吃的草莓，其實是夏天的水果。水靈靈，紅彤彤，像小燈籠一樣的草莓，咬一口，柔綿多汁，酸甜適口，有著濃郁的果香，它在歐洲可有著“水果皇后”的美譽。實際上，草莓喜歡溫涼的氣候條件，在15—25攝氏度的氣溫條件下最為適宜。“水果皇后”也很嬌貴：熱不得也冷不得，過低或過高的氣溫都會抑制它的生長；如果降到零下8攝氏度以下，都會使它“香消玉殞”。所以草莓豐收的季節原本應該是春末夏初。

草莓富含維生素C、膳食纖維、鉀以及水楊酸、鞣酸等多種有機酸和類黃酮，有很好的抗氧化功效，對皮膚和頭發均有保養作用，并有助于減肥。草莓中的膳食纖維和鞣酸，可以吸附和阻止致癌物質的吸收。中醫認為，草莓性味甘涼，有潤肺生津，健脾和胃，利尿消腫，解熱祛暑之功，適用于肺熱咳嗽、食欲不振、小便短少、暑熱煩渴等人群。

沒錯，你喜愛的草莓，其實是外來引進品種，屬于大果鳳梨草莓，從20世紀初引入，也不過100多年的歷史。草莓引進的幾十年，基本是單一的露天栽培方式，也沒有受到商品化的重視，種植面積小、產量低，品種也非常少。那時候草莓簡直就是奢侈品，別說冬天吃草莓了，夏天吃到點草莓都費勁。如今的冬天，一進水果店，草莓必不會缺席，并放在醒目的位置。草莓蛋糕、草莓可頌、草莓飲品等諸多“莓莓”產品也霸占著甜品店的榜首。

那么，原本是夏季水果的草莓，又是如何發展到現在一年四季都可以吃到，甚至成為“冬日限定”呢？其實這都要歸功于溫室栽培技術。現在的溫室技術，只需要人工少量加熱，甚至完全不使用人工的條件下，就能為喜溫的植物提供防寒、保溫的環境，讓它們在不適合的生長季節里也能正常成長。而喜溫的草莓就是“入住”其中的幸運兒之一。

為草莓找到適宜住所后，天氣冷了，還得給它披上“冬衣”：為了達到草莓理想的生長溫度，有時就像套娃一樣，大棚套中棚，中棚套小棚，外加一層地膜，把草莓苗包裹得嚴嚴實實。并不是把草莓苗往溫室一放，地膜一包就大功告成了。溫室栽培的草莓，通常需要抗病性強、耐低溫、抗寒能力好的品種，比如常見的日本紅顏、美國的甜查理等等。萬一品種選得不對，溫度控制不好，嬌滴滴的草莓苗只能面臨珠沉玉碎的結局了。

“水果皇后”不僅在生長過程中嬌貴，到采摘時更是碰不得磕不得，“一壓就爛，一擠就破”說的就是草莓。所以現在草莓包裝都是用泡沫網套套上果實，或用帶穴的盒子把草莓隔開，以便減震緩沖，都是為了在運輸過程中減少外力的損傷。同時為了保鮮，冷凍保鮮、化學保鮮、氣調冷藏車等等，可謂是十八般武藝各顯神通。只為將新鮮的草莓送到你的面前。

或許，你會擔心又大又甜的草莓是否噴灑農藥了？其實大可放心，溫室栽培的反季節草莓安全又衛生。育苗技術的改進，使草莓苗不再“嬌軟不勝垂，瘦怯那禁舞”，抵抗力的增強，使得蟲害也少，基本不需要打農藥。大家在挑選過程中，也可以“望聞問切”。外觀新鮮完好，無異味，無蟲傷變質。而且草莓越紅，就代表越成熟。

如果你還不放心，可以將買回來的草莓好好清洗。先用清水沖洗去除表面的污染物，然后加些小蘇打浸泡一下，小蘇打溶液會在一定程度上去除農藥殘留。經過認真打理，相信入口的草莓一定極其美味。

（第一作者系山西醫科大學社會醫學與衛生事業管理專業碩士研究生；第二作者系中國食品科學技術學會理事、山西醫科大學教授）

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