每日熱議!處暑，秋季的“別針”

(資料圖)

處暑在農(nóng)歷七月中、陽歷八月下旬，好像是鑲嵌于秋季的一枚“別針”，這頭別著夏日熱辣，那頭別著秋風(fēng)微涼。它躡手躡腳地站在季節(jié)的門檻上，暗暗變換著人間的涼熱。

處暑，二十四節(jié)氣中的第十四個節(jié)氣，也是秋天的第二個節(jié)氣。《月令七十二候集解》說：“處，去也，暑氣至此而止矣。”據(jù)說“處”含有躲藏、終止的意思，意味著暑氣漸漸消退，由炎熱向涼爽過渡。“處暑無三日，新涼值萬金”，但，不要高興得太早，秋老虎夜晚潛伏，白天會伺機出來發(fā)一頓威呢。俗話說：“處暑天不暑，炎熱在中午。”到了處暑節(jié)氣，南方地區(qū)暑熱的余威仍在，中午還是非常炎熱，只有早晚尚且有些涼意。到了夜晚，再沒有人敢把涼床留在場院睡上一宿，半夜的涼氣從天上地下夾攻，那真叫一個“秋后算賬”。

唐朝元稹在《詠廿四氣詩·處暑七月中》寫道：“向來鷹祭鳥，漸覺白藏深。葉下空驚吹，天高不見心。氣收禾黍熟，風(fēng)靜草蟲吟……”并道出了處暑三候：“一候鷹乃祭鳥；二候天地始肅；三候禾乃登。”時令到了處暑，鷹擊長空開始捕獵鳥類，樹葉飄零，秋風(fēng)蕭瑟，天地透露出一股肅殺之氣。秋高氣爽，天空蔚藍，萬里無云，明凈且澄清，遼闊無垠。晚風(fēng)里，明月皎潔，秋蟲唧唧，在颯爽的金秋里，大自然平添了幾分靜謐。而第三候中的“禾乃登”，指的就是像黍、稷、稻、粱等農(nóng)作物陸續(xù)拉開豐收的序幕。

家鄉(xiāng)農(nóng)諺說：“處暑滿地黃，家家修廩倉。”這是一個令人欣喜的豐收季節(jié)，許多莊稼出落得楚楚動人，敞開一地的燦爛，等待農(nóng)人的刀鐮來收割。稻谷隨風(fēng)翻起金色的陣陣波浪，飽脹的穗子垂下來，成熟的谷粒由內(nèi)向外蒸騰出陣陣稻香，也催促著人心，趕緊收割歸倉才是正經(jīng)。秋天因豐收而更美麗，更壯觀，更歡樂。家家戶戶忙著修建糧倉，開始收獲一年的勞動成果，憧憬一年的幸福生活。

每個節(jié)氣都會對應(yīng)著美食，這是千百年來古人智慧的結(jié)晶，處暑節(jié)氣也不例外。家鄉(xiāng)自古以來有處暑吃鴨子的習(xí)俗。被漫長的苦夏消磨了身體內(nèi)儲存的能量，需要找補回來，貼秋膘的時候到了。俗語說：“處暑送鴨，無病各家。”鴨肉味甘性涼，肥瘦適宜，有滋陰養(yǎng)胃、利水消腫的作用。鄉(xiāng)下人非常實在，處暑這天宰上家里養(yǎng)的老鴨，煲鴨湯或紅燒鴨塊，做好后相互送給親朋好友，吃著既滋補又解秋燥。純樸的親情，濃濃的暖意，留下了許多和諧、熱情、美好的鄉(xiāng)村記憶。

除了鴨肉，蓮藕也是處暑節(jié)氣的美食。秋天，正是蓮藕收獲的季節(jié)，《黃帝內(nèi)經(jīng)》中說：“不時不食”，這當(dāng)季食物就是特別養(yǎng)人。處暑前后，農(nóng)人在藕塘中采上白白的蓮藕，既可當(dāng)水果，又可作佳肴，生啖熟食兩相宜。蓮藕生吃脆嫩甜爽，堪與鴨梨媲美，詩人韓愈曾有“冷比雪霜甘比蜜，一片入口沉痾痊”之贊。生食清熱潤肺、涼血散淤；熟食養(yǎng)胃健脾、益血補氣。清炒蓮藕、糖醋蓮藕、蓮藕排骨湯……其做法花樣繁多，百吃不厭。蓮藕是鄉(xiāng)下人的寶，是防秋燥的重要功臣。

處暑宛若秋季的一枚別針，將那些收獲、變遷、燦爛、歡樂和獨特美味等情節(jié)統(tǒng)統(tǒng)嵌入季節(jié)的行囊中，不經(jīng)意地深情回眸，戀戀不舍地奔向美好未來。

（作者系中國科普作家協(xié)會食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會會員）

標(biāo)簽： 蓮藕排骨湯 秋高氣爽