【健康科普】春初吃點豆，比吃肉還要補！尤其是這幾種~

“五谷宜為養，失豆則不良”

豆類既能健脾祛濕

又可調養內臟

【資料圖】

是春季養生佳品

今天就為大家

送上眾多營養專家的妙招

春天養生

吃肉不如吃豆！

吃干豆

在所有植物性食物中，只有黃豆的高蛋白可與動物性食物相媲美，如果再和雜豆或其他蔬菜搭配起來，營養更為豐富。

圖片來源：稿定設計

春筍被譽為“春天的菜王”、“素食第一品”，與黃豆搭配在一起，做成筍豆，營養美味，還能吃出肉的味道。

吃鮮豆

四季豆、豌豆、豇豆等是很應季的春季食材，也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室。

1.四季豆、豇豆

四季豆的B族維生素含量特別豐富，而且還是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉的蔬菜。

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無論是切絲后配肉絲炒食，還是加醋汁涼拌，都很好吃。同樣，細長的豇豆也跟四季豆類似，焯水后涼拌即可。它們都是很適合春天食用的蔬菜。

2.豌豆

嫩豌豆可炒食，也可用于配菜，由于其高鉀、低鈉的特點，對高血壓預防控制有益，富含的維生素A有利于青少年的生長發育。

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3.豆芽菜

綠豆芽的維生素C含量較高，而且綠豆芽還含有膳食纖維、B族維生素、鈣、磷、鉀、鈉等營養素。與綠豆芽相比，黃豆芽的營養價值更高。

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不過，黃豆芽與綠豆芽的共同特點是性涼，因此脾胃虛寒、腹瀉患者以及有胃潰瘍的患者不宜大量食用。需要特別提示大家的是：炒黃豆芽時一定要掌握好時間，沒有熟透的黃豆芽往往會帶一點澀味，加了醋以后既能去除澀味又能保持豆芽爽脆鮮嫩。炒綠豆芽時，應熱鍋快炒，以保持水分和維生素C不被破壞。放點醋，能減少B族維生素流失。

豆制品

豆制品既不屬于蔬菜，也不屬于主食，屬于單獨的一類。

但是其熱量較低，用來代替主食的話，可以幫助減肥。

豆制品的種類特別多，炒菜喝湯都適合。

南豆腐（絹豆腐）比較嫩，最適合用來做湯。而北豆腐相對比較老，用來燉菜、涮火鍋很好。

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玉子豆腐與雞蛋豆腐跟大豆沒有什么關系，它們是用水、雞蛋、水分保持劑及各種調料制成，現在有些廠家會在里面添加大豆。

如果您喜歡自制豆漿，那么用料最好別太單一，黃豆、黑豆、紅豆等都可以加到其中，是很好的早餐飲品。

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做腐竹前不要泡太久，溫度也不要太高，以免都泡散了，影響口感和食欲。

來源：廣西疾控

編輯：李黎

審核：崔繼強

標簽： 膳食纖維 也可用于